Экспертиза и оценка

В процессе сенсорного анализа различных продовольственных товаров для характеристики их свойств, связанных с присутствием пахучих веществ, используются такие термины как «запах», «аромат» и «букет».
Запах – это любые ощущения, воспринимаемые органом обоняния. Он может быть приятным и неприятным, желательным и нежелательным.

1. Запах и обонятельные ощущения. Анализаторы запаха. Классификация запахов. 3
2. Эмульгаторы. Классификация.Свойства и функции эмульгаторов. 8
3. Задача 11
Список литературы 13