Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 01:30, курсовая работа
товароведная характеристика и классификация шоколада
Введение……………………………………..…………………………………..3
ГЛАВА 1. Ассортимент и классификация шоколада……….………………….6
1.1. Химический состав шоколада и какао-бобов…………………………...….6
1.2. Ассортимент и классификация шоколада.………………………………….9
ГЛАВА 2. Экспертиза качества шоколада……………………………………..15
2.1. Анализ проблем идентификации и фальсификации шоколада…………..15
2.2. Факторы, влияющие на качество шоколада и какао-бобов……...……….19
2.3. Методы экспертизы качества шоколада из какао-бобов…………………22
Заключение……………………..………………………………………………29
Список используемых источников………………………………..………31
Приложения....………………………………………………………...32