Технологический процесс производства колбасы
Реферат, 14 Октября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Основным сырьем является доброкачественное мясо, особенно говядина и свинина, реже баранина. Предпочтение отдается мясу с минимальным содержанием жировой ткани и хорошей влагоудерживающей способностью (3—4% жира и не менее 20% белка).