Пороки органолептических свойств молока и сливок

Молоко – секрет молочных желез млекопитающих, физиологически предназначен для вскармливания детенышей. Молоко образуется из составных частей крови эпителиальными клетками альвеол и является ценным пищевым продуктом. В его состав входят жирные кислоты, аминокислоты, белки, минеральные вещества, витамины, молочный сахар и большое количество ферментов. Питательные вещества молока находятся в соотношении и форме, наиболее благоприятных для усвоения организмом. Наиболее полноценно свежевыдоенное, парное молоко. Оно обладает бактерицидностью, т. е. способностью задерживать размножение попадающих в молоко бактерий и даже убивать их

Введение 5
1 Органолептические свойства сырых молочных продуктов 6
1.1 Факторы, обуславливающие органолептические свойства молочного сырья 9
2 Пороки органолептических свойств сырых молочных продуктов 13
2.1Пороки биохимического происхождения 13
2.2 Пороки химического происхождения 13
2.3 Пороки физического происхождения……………………………………...15
2.4 Пороки микробиологического происхождения…………………………....16
3 Пороки органолептических свойств молока и сливок ………………………18
3.1 Меры их предотвращения и снижения 19
Заключение 21
Список использованных источников 22