Пищевые добавки в продовольственных товарах

В течение тысячелетий человеком используются пищевые добавки. Как только человек начал заниматься земледелием и скотоводством, возникла необходимость делать запасы пищи и заботиться о ее сохранности. Он открыл консервирующее действие соли, дыма, холода и уксуса. Последний, как предполагают, получен случайно из прокисшего вина.
В XIV в. в Европе начали применять селитру для засолки мяса и рыбы, изобрели другие способы консервирования. Вместе с тем на протяжении многих веков эта сторона человеческой деятельности практически не развивалась, что приводило к огромной потере продуктов питания, снижению их питательной ценности.

Введе-ние………………………………………………………………...………..…..3
1. Теоретические основы пищевых доба-вок…………..……………………….......5
1.1. Общие понятия пищевых доба-вок……………………………..………..5
1.2. Классификация пищевых добавок………………………………………7
1.3. Товарная экспертиза пищевых добавок и их воздействие на организм челове-ка……………….…………………………………………………………….14
2. Анализ использования пищевых добавок на «Барнаульском майонезном за-воде»…………...........………………………………………………………………23
2.1. Краткая характеристика «Барнаульского майонезного заво-да».……23
2.2. Использование пищевых добавок на производст-ве…………………..25
2.3. Анализ применяемых пищевых доба-вок………………………………32
3. Совершенствование применения пищевых добавок в составе продовольст-венных товаров……………………………………………………………………..34
3.1. Пищевые добавки в представлении потребителя……………………..34
3.2. Совершенствование применения пищевых добавок на «Барнаульском майонезном заводе»……………………………………………………………..….35
Заключе-ние…………………………………………………….……………………37
Список литерату-ры…………………………………………………………………