Методы консервирования
Курсовая работа, 23 Апреля 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Консервирование ставит своей целью создание таких условий, при которых невозможно развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, вызывающих порчу пищевых продуктов. Обязательное условие консервирования - сохранение питательной ценности продукта, его качества и безвредности.
Консервировать необходимо исключительно свежее сырье. Существует много методов консервирования. Выбор того или иного из них зависит от вида и свойств сырья, а также назначения готового продукта, однако во всех случаях нужно не только сохранить сырье или готовую продукцию, но и получить продукт высокой пищевой ценности.
Содержание
Введение………………………………………………………………….….……3
1. Методы консервирования
1.1. Физические методы консервирования продуктов………………..….…4
1.2. Физико-химические методы консервирования продуктов….….……..10
1.3. Химические методы консервирования продуктов….…………….…...12
1.4. Биохимические методы консервирования продуктов……….………..14
1.5. Комбинированные методы консервирования продуктов……………..15
2. Консерванты……………………………………………………………..…....18
3. Современные методы консервирования, их значение для практической деятельности……………………………………………………………………..24
Заключение……………………………………………………………….…...….26
Список литературы……………………