Критерии безопасности пищевых продуктов

Все более широко безопасность пищевых продуктов можно трактовать, как отсутствие токсического, канцерогенного, тератогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм человека при употреблении их в общепринятых количествах. Безопасность гарантируется установлением и соблюдением регламентируемого уровня содержания (т.е. отсутствия или ограничения допустимой концентрации) загрязнителей химической и биологической природы, а так же природных токсических веществ, характерных для данного продукта и представляющих опасность для здоровья. Целью в курсовой работе, является изучение критерий безопасности пищевых продуктов.

Введение…………………………………………………………………………..2
1. Понятие безопасности продуктов питания .....................................................3
1.1 Биологическая опасность продуктов питания..............................................5
1.2 Химическая опасность продуктов питания...................................................6
2. Законодательство, регламентирующее безопасность продукции…………12
2.1 Закон о техническом регулировании……………………………………….16
2.2 Закон о качестве безопасности пищеварительных продуктов……………24
2.3 Технический регламент таможенного союза о безопасности пищевых продуктов………………………………………………………………………….31
3. Методы определения показателей качества сырья и продуктов питания….35
Заключение………………………………………………………………….…….42
Список литературы