Качество колбасных изделий
Лекция, 22 Октября 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Оболочка: Сухая, крепкая, эластичная, без комков плесени, плотно прилегающая к фаршу; у сырокопчёных колбас допускается на оболочке белый сухой налёт.
Фарш: Окраска однородная, без сырых пятин, без пустот, шпик белого цвета.