Какао-бобы и шоколад

Цель работы – проанализировать особенности товароведческой характеристики и экспертизы качества шоколада и какао- бобов.
Для достижения поставленной цели, необходимо решение следующих задач: изучить общую характеристику шоколада и какао бобов, проанализировать химический состав какао-порошка, рассмотреть ассортимент шоколада, а также технологию его производства, изучить требования к качеству шоколада и проанализировать экспертизу шоколада и какао-порошка.

Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1. Общая характеристика, технология производства и требования к качеству шоколада
1.1. Общая характеристика шоколада ……………………….……………….....4
1. 2. Технология производства и ассортимент шоколада………………..……..8
1.3. Требования к качеству шоколада………………………………………..…11
1.4. Экспертиза шоколада……………………………………………………….16
Глава 2.
2.1. Общие сведения о какао порошке………………………………………....22
2.2. Маркировка, транспортировка и хранение какао – порошка…………….24
2.3. Экспертиза какао-порошка………………………………………………....26
Заключение……………………………………………………………………….27
Cписок литературы……