История происхождения спагетти

Цель курсового проекта: сравнить показатели качества спагетти различных производителей.

Задачи курсового проекта:
1) Изучение литературных источников по данной теме.
2) Исследование образцов спагетти по показателям качества;
3) Анализ полученных результатов и формулировка выводов;

Введение……………………………………………………………………………..3
Обзор литературы………………………………………………………………4
1.1 История происхождения спагетти…………………………………………….4
1.2 Пищевая и энергетическая ценность. Потребительские свойства……..…6
Сырье, применяемое при производстве макаронных изделий…………….7
Производство спагетти………………………………………………………..8
Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение спагетти……….13

Экспериментальная часть………………………………………………….…16
Исследование упаковки и маркировки спагетти…………………………..17
Определение органолептических показателей…………………………….22
Определение физико-химических показателей……………………………23
2.4.1 Определение влажности…………………………………………….....23
2.4.2 Определение кислотности……………………………………………..26
2.4.3 Определение сохранности формы сваренных макаронных изделий..29
2.4.4 Определение металломагнитной примеси…………………………..31
2.4.5 Определение зараженности вредителями………………..………….33
Выводы и предложения…………………………………………………………34
Библиографический список…………………………………………………….35
Приложения.