Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2013 в 10:14, курсовая работа
Підприємства ресторанного господарства оснащені механічним, холодильним і тепловим устаткуванням з газовим, електричним і паровим обігрівом. У зв'язку з цим технолог повинен знати обладнання підприємств ресторанного господарства та інші технічні дисципліни. Не менш важливі для технолога знання економіки та проектування ресторанного господарства. Досягти високої продуктивності праці, підвищити культуру обслуговування не можна без знання основ організації і проектування підприємств у ресторанному господарстві.
Підвищення ефективності ресторанного господарства ґрунтується на загальних для всього народного господарства принципах інтенсифікації виробництва - досягнення високих результатів при найменших витратах матеріальних і трудових ресурсів.
І
Технологічні розрахунки виконуються за такою схемою:
4
ІІ
Вступ.
7
ІІІ
Техніко - економічне обґрунтування проекту.
10
Розрахунково – пояснювальна частина.
10
Характеристика проектованого підприємства.
11
Визначення виробничої програми підприємства.
19
Характеристика цеху режим роботи.
20
Складання виробничої програми та саморозрахунок сировини.
23
Лінії приготування страв.
23
Графік реалізації страв.
26
Розрахунок та підбір варильного обладнання.
27
Розрахунок та підбір смажильного обладнання.
29
Підбір механічного та холодильго обладнаня.
33
Розрахунок чисельності працівників.
34
Розрахунок немехнічного обладнання.
39
Розрахунок площі цеху.
41
ІV
Заключення.
43
V
Література.