Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»
Реферат, 04 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
История не отметила тот день и даже год, когда человек впервые полакомился зажаренным на костре куском мяса. Между тем благодаря высокому содержанию полноценного животного белка мясо сыграло важнейшую роль в развитии человеческого организма. переход от исключительного потребления растительной пищи к употреблению мяса ознаменовал собой новый важный шаг на пути к превращению наших предков в людей. Привычка к мясной пище наряду с растительной чрезвычайно способствовала увеличению физической силы.
Содержание
Введение
1.Характеристика изделия
2.Описание основного и вспомогательного сырья
3.Рецептура
4.Расчет сырья на смену и на месяц
5.Технологическая схема производства
6.Описание технологического процесса
7.Маркировка продукции
8.Методы контроля
9.Расчет стоимости
10. Заключение
Литература