Технология переработки ржаного хлеба

Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок. Для того, чтобы буханка хлеба вышла из печи, необходимо, чтобы она прошла через множество машин и технологических агрегатов. Процесс производства может длиться свыше 12 часов. В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства хлеба.

Введение…………………………………………………………………………..3
1.Общие сведения о хлебе …………………………………………………….....3
2.Описание технологического производства ржаного хлеба………………………5
2.1 приемка сырья(мука ржаная, закваска, соль, сахар)…………………….5
2.2 дозирование сырья………………………………………………………....5
2.3 дозирование закваски……………………………………………………...6
2.4 замес теста …………………………………………………………………6
2.5 брожение теста……………………………………………………………..6
2.6 дозревание теста…………………………………………………………...7
2.7 формование тестовых заготовок …………………………………………7
2.8 выпечка ……………………………………………………………………..7
2.9 отбраковка…………………………………………………………………..8
2.10 охлаждение готовой продукции……………………………………….....8
2.11 Хранение и транспортирование хлеба………………………………….8
3. Технологическая схема производства ферментированного ржаного солода статическим способом …………………………………………………………….9
Заключение………………………………………………………………………11
Список использованной литературы…………………………………………..12