Технология обеспечения качества
Аттестационная работа, 27 Мая 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель работы: Изучить технологический процесс и физико-химические изменения пищевых веществ, при производстве кулинарной продукции.
Содержание
1. Технологическая карта блюда ………………………………………………………3
2. Технологическая схема блюда………………………………………………………6-8
3. Характеристика способов кулинарной обработки…………………………………9
4. Количественные изменения пищевых веществ в
ходе технологического процесса …………………………………………………..10
5. Качественные изменения пищевых веществ в
ходе технологической обработки …………………………………………………..10
6. Технологический дефект. Список литературы …………………………………….11