Технология кулинарного изделия из жареного мяса. Аппаратно-технологический процесс схемы производства блюда. Процессы, происходящие с сы
Курсовая работа, 28 Декабря 2010, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Целью данной работы является проанализировать особенности технологии кулинарных изделий из жареного и тушеного мяса.
В связи с поставленной целью в работе решался ряд задач:
1. Изучить ассортимент блюд со сводной таблицей рецептур
2. Исследовать аппаратно-технологические процессы схемы производства блюд
3. Проанализировать физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке продуктов
4. Разработать технологические нормативы (ТТК) на ассортимент продукции.
Содержание
Введение
1. Пищевая и биологическая ценность мяса
2. Классификация блюд и кулинарных изделий
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления
4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке мяса. Их роль в формировании качества продукции
5. Контроль качества продукции
6. Разработка технологических нормативов на ассортимент блюд
Заключение