Технология компота из яблок

Компот представляет собой продукт из натуральных фруктов и ягод, залитых сахарным сиропом, водой или их собственным соком и пастеризованных в стеклянной таре.
Компоты готовят из любых ягод и фруктов, а также из смеси различных ягод и плодов (ассорти). В компотах хорошо сохраняются присущие ягодам и фруктам вкус, аромат, естественный цвет. Способов приготовления компотов существует несколько, все они просты, экономичны, выбор того или иного рецепта зависит от вкуса потребителя.

1. Введение.

2. Пищевая ценность плодов и продуктов их переработки.
 Химический состав
 Массовая доля сахаров
 Пектиновые вещества
 Витамины
 Минералы
 Органические кислоты
 Дубильные вещества
 Эфирные масла
 Ферменты

3. Производство яблочных компотов.
 Ассортимент
 Требования, предъявляемые к сырью
 Сорта
 Инспекция, сортировка, калибровка
 Мойка
 Подготовка плодов
 Приготовление сиропа
 Наполнение и укупорка тары
 Стерилизация компотов
 Производство компотов ассорти
 Требования, предъявляемые к готовой продукции
 Хранение компотов

4. Техника безопасности при производстве компотов.

5. Список использованной литературы.