Разработка ассортимента блюд и нормативной документации рыбной закусочной

В последнее время на российском рынке общественного питания устойчивые позиции заняли предприятия фаст-фуд. Понятие "быстрая еда" (от англ. "fast food") привычно вошло в нашу жизнь. Появление и развитие быстрого питания вызвано коренными изменениями в занятости и образе жизни населения, которые произошли в развитых странах во второй половине XX века. Эти изменения известны как переход от индустриального общества, когда основная масса населения была занята производством материальных благ, к постиндустриальному обществу, в котором основная масса населения стала все более сосредотачиваться в сфере услуг, информации и т.д., т.е. в нематериальном секторе экономики.

Введение 3
1 Характеристика предприятия 5
2 Ассортиментный минимум предприятия 9
3 Разработка ассортимента продукции 10
4 Технологическая схема приготовления блюда 13
5 Карта контроля технологического процесса 15
6 Контроль качества кулинарной продукции 17
7 Разработка технико-технологической карты 19
8 Унификация рецептур 25
9 Расчет сырья 28
Заключение 30
Список использованных источников 31