Плавленый сыр

Одной из важнейших отраслей молочной промышленности является сыроделие. Производство плавленых сыров является важной неотъемлемой частью этой отрасли.
В отношении компаний-производителей отечественный рынок плавленого сыра повторяет картину, сложившуюся ранее на рынке молочных продуктов: высокий уровень присутствия множества местных (региональных) производителей – их насчитывается более 150, – постепенно вытесняемых в регионах компаниями национального масштаба. В то же время, несмотря на общее историческое сходство с молочным рынком, консолидации на рынке плавленых сыров не происходит: крупные игроки предпочитают вытеснять мелких

Введение…………………………………………………………………………..4
1 Обоснование ассортимента……………………………………………………7
2 Выбор и обоснование рецептур……………………………………………...10
3 Характеристика сырья, поступающего на переработку, и технология его хранения………………………………………………………………………….14
4 Технология производства и характеристика готовой продукции………….17
5 Стандартизация и управление качеством готовой продукции……………..26
6 Материальный баланс………………………………………………..……….31
Заключение………………………………………………………………….……35
Список использованной литературы……………………………………….…..36