Качество сырья

Экспертиза качества сыра

05 Апреля 2014 в 14:53, курсовая работа

Сыр — это пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием молокосвертывающих ферментов и молочнокислых бактерий или путем плавления различных молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с применением солей-плавителей.
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. В настоящее время потребление сыра повышается практически везде: и в странах с развитым рынком, и в странах с развивающимися рыночными отношениями.

Исследование качества плавленых сыров

21 Февраля 2014 в 17:16, курсовая работа

Требования к качеству масличного сырья

14 Декабря 2010 в 03:04, курсовая работа

Масложировой промышленностью нашей страны выпускается широкий ассортимент жировых продуктов. Наибольший удельный вес среди них занимают растительные масла.
Многие масложировые предприятия страны представляют собой крупные индустриальные комплексы. Дальнейший прирост мощностей маслозаводов намечается повышать за счет внедрения непрерывных высокопроизводительных линий экстракции масел, чтобы в перспективе полностью заменить прессовый способ переработки масличного сырья на более экономичный — экстракционный.

Товароведение и экспертиза качества сыров

01 Марта 2013 в 12:49, курсовая работа

Цель курсовой работы – изучение методов исследования твердых сычужных сыров.
Задачи, поставленные в курсовой работе:
- изучить сущность органолептических и инструментальных методов исследования качества пищевых продуктов;
- рассмотреть методологию исследования твердых сычужных сыров;
- исследовать качество твердых сычужных сыров.

Руководство по качеству. Продукт «Сыр твердый»

29 Мая 2013 в 21:36, курсовая работа

Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемой услуги. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.

Правила приемки пищевых продуктов и сырья по качеству

30 Октября 2014 в 15:50, контрольная работа

Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата),выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Документы предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающие, ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке.

Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

10 Декабря 2012 в 14:09, курсовая работа

Пищевая ценность продукта - это наиболее широкое понятие, включающее содержание в продукте основных химических веществ, степень их усвоения и энергетическую ценность, их вкусовые достоинства и безвредность.
Биологическая ценность продукта - отражает прежде всего качество белков в нем, аминокислотный состав и перевариваемость. В более широком смысле - это сбалансированное содержание в продукте незаменимых аминокислот, витаминов, минеральных элементов.

Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

16 Мая 2013 в 09:06, курсовая работа

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
изучить общие сведения, хим. состав и пищевую ценность сыров;
изучить ассортимент сыров;
рассмотреть факторы, формирующие качество сыров

Товароведная характеристика и экспертиза качества сыров

22 Октября 2014 в 23:42, контрольная работа

Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочного белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, так необходимых для нормального развития организма человека.

Оценка качества сыра, реализуемого в магазинах города Якутска

08 Февраля 2014 в 12:02, курсовая работа

Сыр является древнейшим пищевым продуктом, чье происхождение, предшествовавшее письменной истории, как предполагается, лежит в технологии трансформации определённых видов молока в сырные головы, сделанные с использованием, сычужных ферментов полученных из желудка жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра (сыроделие) в Европе центральной Азии, или Сахаре.

Таможенная экспертиза качества продовольственных товаров и сырья

22 Декабря 2011 в 23:50, контрольная работа

Экспертиза - это исследование каких-либо вопросов, предмета экспертизы (товара), решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения. Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, учёные, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Актуальные проблемы качества и безопасности сырья и продуктов питания

18 Марта 2015 в 10:13, контрольная работа

Актуальные проблемы качества и безопасности сырья и продуктов питания обеспечение населения качественным продовольствием — одна из актуальнейших государственных задач. По мере усложнения экономической и экологической обстановки в стране качество сельскохозяйственного сырья и продуктов питания за последние годы по многим показателям ухудшалось. Наряду с резким снижением уровня производства зерна наблюдается и резкое снижение его качества.

Товароведная характеристика и экспертиза качества сырой нефти и нефтепродуктов

01 Декабря 2014 в 09:59, курсовая работа

Роль нефти и природного газа в мировой экономике исключительно велика. Нефть, газ и продукты их переработки используются почти во всех отраслях народного хозяйства: на транспорте и в медицине, в судостроении и сельском хозяйстве, текстильной промышленности и энергетике. Нефть и газ служат в основном дешевыми источниками энергии, но с развитием химической промышленности они все более широко используются в качестве химического сырья. Сейчас из нефти и газа получают самые разнообразные продукты: синтетические волокна, пластмассы, органические кислоты, бензины, спирты, синтетические растворители и многое другое.

Применение статистических методов контроля качества сыра на молочном заводе "Покров"»

15 Декабря 2014 в 19:00, курсовая работа

Задачи:
научиться проводить корреляционный анализ данных, применять статистический приемочный контроля продукции по количественному и альтернативному признаку, научится составлять планы статистического приемочного контроля и строить оперативные характеристики,
Изучить степень тесноты связи проведение оценки её сущности. Проводить статистический приёмочный контроль поставщиком и потребителем.

Влияние сырья (состава) на качество канцелярских и школьно-письменных товаров. Классификация бумаги и изделий из бумаги и картона

17 Марта 2014 в 21:27, курсовая работа

Целью данной работы является рассмотрение ассортимента и потребительских свойств бумаги и изделий из бумаги и картона.
В работе поставлены следующие задачи: дать классификацию бумаги и изделий из бумаги и картона; рассмотреть ассортимент бумаги и изделий из бумаги и картона по классификационным признакам; изучить потребительские свойства бумаги.

Последование характеристики сырья и технологии производства макаронных изделий. Ассортимент и требования к качеству макаронных изделий

28 Мая 2012 в 10:18, курсовая работа

Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия. Актуальность темы в том, что макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.

Пшеничный солод и технология его получения и применения. Вода как сырье в пивоварении. Влияние физико-химических показателей качества вод

04 Февраля 2014 в 00:20, лекция

Пшеничный солод производят аналогично ячменному, но при этом из-за отсутствия у зерна цветочных оболочек следует учитывать ряд особых моментов. Содержание белка в пивоваренной пшенице должно не превышать 12 %. Озимые сорта пшеницы, обладающие хорошей, но не глубокой растворимостью, а также пониженной стойкостью к поражению микроорганизмами, являются более предпочтительными по сравнению с яровой пшеницей и дают хорошие результаты при солодоращении — прежде всего нормальную цветность солода, сусла и пива.