Контрольная работа по "Технологии птицепродуктов"

1. Полупотрошение — это ручное удаление кишечника с клоакой и зоба, если он наполнен. Зоб удаляют через разрез кожи. У полупотрошенных тушек полость рта и клюва очищают от кормов и крови.
Потрошение — это удаление всех внутренних органов, головы с шеей и ног. При потрошении выполняется наибольшее количество ручных операций в птицеперерабатывающей отрасли, особенно при разрезании брюшной полости и удалении внутренних органов из тушки птицы.
2. Мясо домашней птицы, количество мяса и жира в тушке.

1. Полупотрошение и потрошение тушек птицы. 2
2. Жиры мяса птицы.