Инновационные технологии в пищевой индустрии

Растительное сырье — растительные организмы (как целые растения, так и отдельные их части — корни, стебли, почки, цветки, плоды), используемые человеком в различных отраслях промышленности. Для производства продуктов питания может использоваться сырье как одного вида (например, плодоовощное сырье при выработке соков), так и разных (мучные кондитерские изделия с изюмом и др.). При получении комбинированных продуктов питания, наряду с растительным, применяют и другие виды сырья, например животное. В зависимости от цели применения различают растительное сырье пищевое, кормовое, лекарственное, техническое (эфиромасличное, красящее, дубильное и др.).

1 ХАРАКТЕРИСТИКА РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В ПИЩЕВЫХ ОТРАСЛЯХ…3
2 КЛАССИФИКАЦИЯ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК И ИХ КОДЫ………7
3 СОВРЕМЕННЫЕ ФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ…… 13
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………20