Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2013 в 16:11, курсовая работа
Выпаривание – процесс удаления из растворов растворителя путем перевода его в парообразное состояние при температуре кипения и отвода паров из аппарата.
Процесс применяют для получения новых продуктов и удлинения сроков их хранения. Основным назначением тепловой обработки продуктов в вакууме в общественном питании является получение пищевых концентратов при сохранении физико-химических свойств их компонентов, то есть сохранении пищевой ценности кулинарных изделий.
Введение………………………………………...…………………….4
1.Состояние вопроса ……………………………..………………......5
2.Технические описания и расчёты ……..…………………………..13
2.1.Описание принципа работы технологической схемы …………13
2.2.Материальный расчёт установки …….………………………....14
2.3.Тепловой расчёт установки ………………………………...........15
2.4.Расчёт и подбор комплектующего оборудования ……….…….21
2.4.1.Расчёт барометрического конденсатора ………………….......21
2.5.Гидравлический расчёт продуктовой линии и подбор нагнетательного оборудования……………………………………………..24
Заключение…………………….……….………………………...……27
Список использованных материалов……………………..………….28