Сүттің құрамы және қасиеттері

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Сентября 2013 в 14:33, реферат

Краткое описание

Сүт технологиялық ұқсатудың нысаны ретінде мынадай негізгі көрсеткіштермен сипатталады: құрамы, тазалық дәрежесі, органо- лептикалық, биохимиялык, физикалық-механикалық касиеттеріне, сонымен қатар ішінде улағыш және нейтраль (залалсыздавдырылған) заттардың болуымен. Сүттің органолептикалық қасиеттеріне - сыртқы көрінісі, дәмі, иісі, түрі; биохимиялық қасиеттеріне - бактерицидтік активтігі (белсенділігі) және қышқылдылығы; физикалық-механикалық - температурасы, жылу өткізгіштігі, осматикалық кысымы, электр өткізгіштігі және тағы басқалары жатады. Уландырғыш қоспаларға - сүт құрамында мүмкін болатын ауыр металдар, антибиотиктер, гормоналдық препараттар, пестицидтер, микротоксиндер (В1 және М1 афтолотоксиндері), ал нейтрализациялаушы заттарға - тұз, аммиак жатады.

Вложенные файлы: 1 файл

Сүтті алгашқы өңдеу машиналары мен аппараттары (2).docx

— 114.65 Кб (Просмотреть документ, Скачать файл)
Открыть текст работы Сүттің құрамы және қасиеттері