Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Мая 2012 в 21:42, контрольная работа
Яйцо состоит из белка, углеводов, жиров и минеральных веществ. В структуре яйца 10 % приходится на скорлупу, 56— 61 % — на белок и 27—32 % — на желток. В жидкой смеси содержимого яйца (без скорлупы) соотношение образуется так, что на желток приходится 36 % и на белок — 64 %.
Белок яйца является коллоидным раствором, у которого средняя удельная масса составляет 1,035. Желток представляет собой эмульсию, где жир в водной фазе является главной составной частью. Удельная масса желтка равна 1,029.
8. Физико-химические свойства целого яйца и его составных частей, факторы влияющие на них.
16. Инкубаторий, основные помещения инкубатория.
34. Углеводный обмен при развитии эмбриона.