Источники микробиального загрязнения морозильных и холодильных камер

Источником микробиального загрязнения морозильных и холодильных камер являются нарушение санитарно –гигиенических норм, а также мясо и мясопродукты, поступающие на обработку. Микроорганизмы, обитающие на сырых мясопродуктах, поступающих на холодильную обработку, весьма разнообразны. Прежде всего они различаются температурой роста и размножения. Так, для развития мезо- фильных микроорганизмов (Salmonella, Staphilococcus) минимальной является температура 10 °С;