Организация производства и обслуживания на предприятии питания (На примере кофейни «Кофе-Терра»)

Целью данной курсовой работы является проектирование кофейни «Кофе-Терра».
Исходя из поставленной цели в работе решаются следующие задачи: описать общие характеристики предприятия общественного питания,
подробно изучить организацию обслуживания кофейни «Кофе-Терра»; проанализировать работу этой кофейни, выявить все плюсы и минусы; сделать выводы по проделанной работе.

Введение
1. Характеристика предприятия питания……………………………………6
1.1. Общие сведения о предприятии………………………………………..…6
1.2. Торговые помещения предприятия и их интерьер…………………….12
1.3. Составление и оформление меню предприятия………………………..13
1.4. Оснащение производства посудой и приборами……………………….22
1.5 Обслуживающий персонал предприятия…………………………............24
1.6 Производственные помещения предприятия и их характеристика…...30
2. Разработка производственной программы предприятия…………………32
2.1. Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся……………………………………………………………………....31
2.2. Определение количества блюд……………………………………………32
2.3. График реализации блюд в зала…………………………………………..34
2.4. Расчёт сырья………………………………………………………………....35
2.5. Организация складского хозяйства……………………………………….44
2.6. Правила подачи кулинарной продукции…………………………………45
Заключение
Список использованной литературы