Кислоты пищевых продуктов

Почти во всех пищевых продуктах содержаться кислоты. Они входят в состав продукта в свободном состоянии или в виде солей и других соединений. В растительных продуктах чаще всего находятся органические кислоты (яблочная, лимонная, винная, щавелевая, бензойная, салициловая и др.). Реже в состав растительных продуктов входят неорганические кислоты, например, фосфорная (как в свободном виде, так и в виде солей).
В продуктах животного происхождения находятся органические кислоты, например, молочная и другие, и неорганические кислоты, например, фосфорная, соль борной кислоты – бура (при консервировании икры, яичного меланжа).