Хлеб и хлебобулочные изделия
Реферат, 04 Сентября 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
По способу выпечки хлеб бывает подовым и формовым. Пшеничные изделия чаще выпекаются подовыми, ржаные и ржано-пшеничные - в формах.
По способу реализации хлеб выпекают штучным и развесным. В настоящее время основное количество хлеба изготавливается штучным.