Тушёные блюда
Курсовая работа, 03 Марта 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В письменной экзаменационной работе я постараюсь описать товароведческую характеристику сырья. Чем богато и полезно мясо, из каких тканей состоит. В каком виде поступает на предприятия общественного питания и как определить доброкачественность мяса.
Содержание
Введение: 3-4
1. Теоретическая часть
1.1. Товароведческая характеристика 5-8
1.2.Организация работы 9-19
1.3. Технологическая часть 20-27
2. Практическая часть
2.1.Технико-технологическая карта 28-29
2.2. Калькуляционная карта 30
2.3. Схема приготовления блюда 31
Заключение 32
Литература 33
Приложение 34-36