Технологія приготування страв із м'ясної січеної маси
Курсовая работа, 04 Мая 2015, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Кулінарія, кухарське діло, звичаї столу найважливіша частина побуту. Усе навколишнє коло нас з дитинства житло, вогнище, посуд, начиння, харчування зберігають пам'ять наших предків. Страви виникли колись дуже давно, в залежності від образу життя і від особливості продуктів, пройшли крізь століття й дійшли до нас як стародавні рецепти. Подальший розвиток кухарського мистецтва дозволив ще більше розширити асортимент сучасних кулінарних рецептів.
Содержание
Вступ 3
1. Організація технологічного процесу обробки
м'яса та приготування страв із м'ясної січеної маси 7
2. Організація роботи м'ясного цеху 20
3. Обладнання, яке використовується для приготування страв із м'ясної січеної маси 28
4. Техніка безпеки, охорона праці та пожежна безпека при роботі в харчоблоці 35
5. Технологія приготування страв із м'ясної січеної маси 55
6. Документація 69
Висновки 75
Список використаної літератури 77