Технология производства твердого сыра

Сыр - настолько древний продукт питания, что уже никто не может с полной уверенностью ответить на вопрос «Кто и когда изобрел сыр?». По одной из версий сыр впервые появился в Африке. Кочующий с места на место бедуин перевозил в своем кожаном бурдюке коровье молоко. Он довольно долго скакал по жаркой пустыне верхом на лошади, а по завершении путешествия обнаружил, что его молоко превратилось в странную плотную субстанцию желтого цвета. Кочевнику сыр показался удивительно вкусным, и он тут же рассказал о своем открытии знакомым и родственникам. После этого его Величество Сыр триумфально зашагал по всему миру.

Введение 2
Научные достижения в сыроделии, ведущие производители сыров на внешнем и внутреннем рынке 3
Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия. 3
Классификация сыров по способу производства, ассортиментный перечень 5
Технология приготовления сычужных сыров 7
Технологическая схема производства сыра 12
Влияние микрофлоры молока на качество сыра, изменение веществ сыра при созревании, изменение структуры и консистенции сыра 13
Задача: 18