Способы приготовления ржаной закваски
Доклад, 15 Января 2014, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Закваской называется непрерывно расходуемая по частям и вновь возобновляемая фаза, используемая для приготовления теста. Часть такой закваски применяется при приготовлении теста в качестве продукта, содержащего активную специфическую микрофлору ржаного теста и значительное количество кислот. На остальной части закваски с добавлением определенного количества муки и воды готовится новая порция закваски.
Содержание
Способы приготовления ржаной закваски ___________________________3
Разводочный и производственный циклы приготовления закваски______13
Преимущества жидких заквасок___________________________________15
Список литературы______________________________________________17