Рубленые полуфабрикаты
Курсовая работа, 16 Августа 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Рубленые полуфабрикаты - порционные изделия из фарша, составленного в соответствии с рецептурой, основой которой является рубленое (измельченное) мясо.
В торговлю поступают в основном полуфабрикаты из мяса убойного скота: бифштекс рубленый, котлеты и фрикадельки.
Содержание
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И АССОРТИМЕНТ РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
2. ИЗМЕЛЬЧЕНИЕ МЯСА
3. СОСТАВЛЕНИЕ ФАРША РУБЛЕНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ
4. ФОРМОВАНИЕ ПОЛУФАБРИКАТОВ
5. ФАСОВАНИЕ И УПАКОВЫВАНИЕ