Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции из овощей и грибов с использованием современных технологий и оборудо

Рассмотрена классификация и ассортимент сложных блюд из овощей и грибов. Установлено, что блюда данной группы готовятся из отварных, припущенных, тушеных, жареных овощей и грибов. Дана и обоснована характеристика используемого сырья, выбор сырья для приготовления блюд из овощей и грибов, изучены подготовка сырья и требования по безопасности, оценка качества. Обоснован выбор технологических режимов, характеристика современных приемов в приготовлении овощных и грибных блюд. Изучен современный перечень инвентаря и оборудования, используемых при приготовлении овощных и грибных блюд.