Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Января 2013 в 12:34, отчет по практике
Кафе— заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.
Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов. Другой вид кафе — придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения. Также распространены и сезонные кафе — у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, на горнолыжных
Введение
Теоретические основы организации холодного цеха кафе с самообслуживанием на 65 посадочных мест
Характеристика кафе.
Характеристика рабочего места, организация холодного цеха.
Организация снабжения предприятия.
Внедрение передового опыта на предприятиях общественного питания.
Разработка производственной программы предприятия
Определение мощности и составление производственной программы предприятия.
Расчёт численности производственных работников цеха.
Расчёт немеханического оборудования.
Расчёт холодильного оборудования.
Расчёт площади цеха.
Контроль за качеством выпускаемой продукции
Сертификация продукции ПОП
Охрана труда