Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Марта 2013 в 03:08, курсовая работа
Общественное питание-отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции. Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.
1. Теоритическая часть.
1.1 Характеристика ресторана, общие требования к нему, структурные подразделения.
1.2 Понятие о производстве, производственной деятельности, выбор производственного процесса, его характеристика.
1.3 Определение состава производственных помещений, структуры производства, их обоснование.
1.4 Организация производства мясных и рыбных полуфабрикатов в мясо-рыбном цехе.
2. Практическая часть.
2.1 Установление режима работы ресторана, расчёт потребителей, составление графика загрузки торгового зала.
2.2 Составление плана-меню и меню для потребителей.
2.3 Расчет сырья по весу «брутто», составление задания для работника цеха.
2.4 Подбор оборудования, инвентаря для мясо-рыбного цеха, обоснования выбора.
2.5 Расчет количества работников для цеха, выбор и составления графика выхода на работу.
2.6 Составления схемы размещения оборудования в цехе и схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями.
3. Заключение.