Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Ноября 2013 в 18:14, реферат
Консервирование пищевых продуктов, обработка продуктов с целью предохранения их от порчи при длительном хранении. Порча вызывается главным образом жизнедеятельностью микроорганизмов, а также нежелательной активностью некоторых ферментов, входящих в состав самих продуктов. Поэтому все способы К. сводятся к уничтожению микробов и разрушению ферментов либо к созданию неблагоприятных условий для их активности.
Основные методы консервирования— стерилизация. замораживание, сушка, квашение (или соление, мочение), копчение, вяление,