Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2013 в 14:18, реферат
Обработку свиных туш перед копчением целесообразнее выполнять , подвешивая за задние ноги при помощи разножки. Разножку делают из круглой жерди, лучше из дерева твердых пород. Подвешенную тушу нутруют , обескровливают, промывают и разрубают на две части вдоль по позвонкам. Небольшой участок шейной части не разделяют, т.к. полутуши могут соскочить с разножки.