Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2013 в 22:20, курсовая работа
Цель данной курсовой работы – закрепить знания по организации предприятия общественного питания и подготовиться к дальнейшей профессиональной деятельности. Задачи: Охарактеризовать предприятие общественного питания. Рассчитать производственную программу предприятия. Рассчитать сырье для холодного цеха.
Рассчитать рабочую силу в цехе. Составить график выхода на работу сотрудников. Подобрать оборудование для холодного цеха. Выполнить схему одного рабочего места. Изучить нормативную литературу.
Введение……………………………………………………………………….…3
Раздел 1. Характеристика предприятия………………………………………..5
Раздел 2. Структура производства……………………………………………...6
Раздел 3. Производственная программа ресторана, специализирующего на английской кухне на 75 посадочных мест…………………………………….7
3.1.Таблица загрузки торгового зала………………………………………...…7
3.2.Определение количества блюд и напитков, подлежащих
изготовлению…………………………………………………………………....8
3.3.Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов…………………………………………...….8
3.4.Составление плана–меню………………………………………………...…10
Раздел 4. Расчет количества сырья на один день работы предприятия……...14
Раздел 5. Расчет рабочей силы………………………………………………….20
Раздел 6. График выхода на работу………………………………………….....22
Раздел 7. Оборудование холодного цеха……………………………………....24
Раздел 8. Кухонная посуда и инвентарь для холодного цеха……...................26
Раздел 9. Характеристика холодного цеха…………………………………….28
Заключение……………………………………………………………………....30
Библиографический список…………………………………………………….31