Экспертиза пшеничной муки
Курсовая работа, 01 Ноября 2014
Мука́ — продукт питания, получаемый в результате перемалывания зёрен различных культур. Мука может изготовляться из таких сортов хлебных зерновых культур как пшеница, полба, рожь, гречка, овёс, ячмень, просо, кукуруза, рис и дагусса. Основную массу муки вырабатывают из пшеницы. Является необходимой составляющей при изготовлении хлеба. Пшеничную хлебопекарную муку подразделяют на сорта: крупчатку, высший, первый, второй, обойную.
Товароведение и экспертиза пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта
Курсовая работа, 26 Ноября 2013
Целью данной курсовой работы является рассмотрение основных характеристик пшеничной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации продукции и регламентирующие ее ГОСТы, провести анализ российского рынка муки.
Экспертиза муки
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Курсовая работа, 05 Января 2012
Цель курсовой работы – изучить товароведную характеристику и провести экспертизу качества пшеничной муки.
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
• изучить производство;
• рассмотреть ассортимент;
• показать требования к качеству;
• исследовать химический состав;
• рассмотреть упаковку и хранение;
• провести экспертизу качества муки.
Объект исследования – экспертиза качества.
Предмет исследования – мука пшеничная.
Теоретической основой курсового исследования послужили нормативные документы: ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная; ГОСТ 27668-88 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб; ГОСТ 9404-88 Мука и отруби. Метод определения влажности; ГОСТ 26361-84 Мука. Метод определения белизны; ГОСТ 27494-87 Мука и отруби. Методы определения зольности; ГОСТ 27558-87 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста; ГОСТ 27560-87 Мука. Метод определения крупности; ГОСТ 27669-88 Мука пшеничная хлебопекарная. Метод пробной лабораторной выпечки хлеба; ГОСТ 27839-88 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины.
Экспертиза муки
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Реферат, 09 Января 2011
Крупность помола характеризует степень измельчения зерна и влияет на технологические свойства муки. Чрезмерно крупная мука обладает пониженной водопоглотительной способностью. Процесс образования теста замедлен, хлеб получается некачественный. Если мука излишне измельчена, хлеб получается недостаточного объема и быстро черствеет. Оптимальная крупность в определенной степени связана с качеством клейковины и размерами крахмальных зерен. Мука с сильной клейковиной должна быть несколько мельче, чем со слабой. С точки же зрения хлебопекарных свойств желательно, чтобы мука имела наиболее однородные по размеру частицы. Путем пневмосепарирования частиц муки можно получить низкобелковую муку для производства мучных кондитерских изделий и муку с повышенным содержанием белка, которую можно использовать в качестве улучшителя силы обычной хлебопекарной пшеничной муки.
Экспертиза качества муки
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 20 Апреля 2015
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Мукомольная промышленность — крупнейшая отрасль пищевой промышленности, которая вырабатывает муку для розничной торговли, а также для хлебопекарной, кондитерской и других отраслей. Мука — основной продукт переработки зерна, она имеет первостепенное значение в снабжении населения продуктами первой необходимости, так как используется для выработки печеного хлеба.
Экспертиза качества муки
Сайт-партнер: stud24.ru
Дипломная работа, 23 Марта 2012
Цель:
Провести экспертизу качества муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта разных производителей, реализуемой
ИП Сыромятников
Экспертиза качества муки
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 14 Мая 2012
Актуальность темы курсовой работы обусловлена тем, что на сегодняшний день очень большое внимание потребителями уделяется качеству выпускаемой продукции. От качества зависит успешное продвижение продукта на потребительском рынке и его способность конкурировать с аналогичными товарами Мука — порошкообразный продукт, получаемый при размоле черна хлебных злаков.
Целью данной курсовой работы является рассмотреть основные характеристики пшеничной и ржаной муки, а также выявить требования к качеству реализуемой на территории Российской Федерации муки и регламентирующие его ГОСТы.
Экспертиза качества муки и крупы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Курсовая работа, 22 Декабря 2010
Свойства муки и крупы зависят от природы зерна, степени его измельчения и очистки. Зерно необходимо для успешного развития всех отраслей сельского хозяйства, а также для увеличения количества продуктов животноводства (мяса, молока, масла и др.), так как является основной кормовой базой. Зерно и продукты его переработки (крупа, мука) имеют хорошую сохраняемость и транспортабельность благодаря низкому содержанию воды (14—15 %). Мука — основной продукт переработки зерна продовольственных культур — пшеницы и ржи. Ее используют для производства печеного хлеба, бараночных, сухарных, макаронных, кондитерских изделий и в общественном питании. Значительное место мука занимает и в розничной торговле. В структуре розничного товарооборота мука, хлеб и хлебобулочные изделия занимают в среднем 5 %.