Технология производства масла и сыра
05 Ноября 2013 в 15:16, курсовая работа
Молоко используют либо как продукт питания в непеработанном или переработанном виде, либо как сырье для молочной и пищевой отраслей промышленности. Молоко имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В его состав входят необходимые для организма человека и хорошо усвояемые пищевые компоненты: молочный жир, белки, углеводы, молочный сахар и минеральные вещества. К отличительным особенностям молока как сырья относятся то, что являясь источником полноценного белка, оно поликомпонентно по составу, биологически активно и под влиянием внешних факторов лабильно изменяет свои свойства и параметры.
Технология производства сливочного масла
05 Ноября 2015 в 18:08, реферат
Технологическая схема производства масла методом сбивания следующая: сортировка и подготовка сливок -> пастеризация -> охлаждение и созревание сливок -> сбивание сливок в масляное зерно –» промывка и механическая обработка масляного зерна –> упаковка и расфасовка масла.
Сливки сортируют по органолептическим показателям и кислотности, нормализуют по жирности и пастеризуют при температуре +85...95 °С.
Технология производства масла селянского
27 Марта 2014 в 00:52, курсовая работа
Молочная промышленность – это одна из основных отраслей продовольственного комплекса страны, обеспечивающая население молочными продуктами питания: питьевым молоком, сливочным маслом. Молочные продукты занимают важное место в структуре питания человека, что обусловлено их высокой биологической и пищевой ценностью. Маслоделие - отрасль мясомолочной промышленности, производящая животные масла. Сливочное масло - единственный жировой продукт животного происхождения, предназначенный для использования преимущественно в натуральном виде. Особенностью отечественного маслоделия, его преимуществом является использование двух методов производства сливочного масла преобразованием высокожирных сливок и сбиванием сливок с использованием маслоизготовителей периодического и непрерывного действия дополняющих друг друга, позволяющих мобильно управлять производством, что следует рассматривать как преимущество. Технический уровень маслодельной отрасли значительно уступает достигнутому в промышленно - развитых странах по глубине переработки молока, производительности труда, ассортименту и упаковки выпускаемой продукции.
Технология производства сливочного масла
21 Декабря 2014 в 23:22, курсовая работа
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормального состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, также кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.
Технология производство ростительного масло
20 Апреля 2014 в 23:23, курсовая работа
Саратовская область среди всех территорий России традиционно относится к территориям - ведущим производителям растительного масла, территориям - экспортерам растительного масла. Так, по данным Госкомстата России, в сентябре 2003 года в России производство растительного масла составило 84,8 тыс. тонн, в том числе рафинированное 46,3 тыс. тонн. В том числе производство подсолнечного масла - 81,2 тыс. тонн, соевого - 500 тонн, кукурузного - 400 тонн, других видов - 220 тонн. Основными производителями растительного масла в сентябре, как обычно, были названы Краснодарский край - 46% всего производства, Ростовская область - 16%, Белгородская область - 10%, Саратовская область- 9%, Ставропольский край - 8 %, Воронежская область - 5%, Волгоградская область - 4%.
Техника и технология производства сливочного масла
19 Июня 2014 в 20:42, курсовая работа
Технологическая схема производства сливочного масла включает следующие операции:
• Приём молока, получение сливок, пастеризация и дезодорация сливок.
Рассмотрим их более подробно.