Технология продукции общественного питания
Курсовая работа, 07 Декабря 2011
Блюда Пушкинской эпохи затрагиваю наше внимание, так как блюда забыты и цель курсовой работы раскрыть тематические блюда этой эпохи.
Актуальность заключается в том, что многие предприятия общественного питания встали внедрять в меню те самые забытые блюда, которые подавали на стол дворянам.
Друзья мои, книги! … - эти слова умирающего поэта А.С.Пушкина были обращены к замечательной и богатой домашней библиотеке, в которой целый раздел занимали хозяйственные и поваренные книги.
Технология продукции общественного питания
Реферат, 24 Июня 2014
Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает в себя различные формы и методы работы персонала, использование прогрессивных форм обслуживания (отпуск комплексных обедов, обслуживание по принципу «шведского» стола и др.), высокий уровень подготовки всего персонала от кухонного работника до директора, постоянное обновление услуг, при этом, не отказываясь до конца от старых.
Контрольная работа по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
Контрольная работа, 07 Апреля 2014
1. Ассортимент заправочных супов, технология приготовления солянок и рассольников. Что общего и в чем отличия технологии их приготовления,
оформления и подачи? Требования к качеству. Сроки реализации
2. Технология приготовления, оформления и подачи паштетов из птицы, дичи, субпродуктов. Требования к качеству. Условия хранения и сроки реализации.
3. Технология приготовления и физико-химические основы образования желе. Ассортимент желе, как сладких блюд, показатели качества, режимы хранения и сроки реализации.
4. Ассортимент изделий из дрожжевого теста. Физико-химические процессы, происходящие при замесе, брожении, выпечке мучных изделий. Режимы выпечки. Перечислите дефекты готовых изделий и обоснуйте причины их появления.
5. Сколько порций рассольника ленинградского можно приготовить по 2 колонке при наличии 6кг перловой крупы?
6. Какое количество яичного порошка необходимо для приготовления 40 порций запеканки из творога по 1 колонке?
7. Сколько порций чая можно приготовить, если в наличии имеется 120г сухого чая?
8. Определите количество муки с влажностью 12,3%, а так же воды для приготовления 100 штук расстегаев с мясом массой 143 г. Найдите процент упека и припека изделий.
Технология продукции общественного питания
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Отчет по практике, 28 Августа 2013
Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5-2,5%). В мясе птицы в значительных количествах содержится минеральные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины А, D, группы В.
Технология продукции общественного питания
Сайт-партнер: stud24.ru
Контрольная работа, 22 Мая 2013
Вопрос №1. Пищевая ценность блюд из птицы, кролика и пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требование к качеству.
Вопрос №13. Технологический процесс приготовления гарниров и желе для холодных блюд и закусок. Современные требования к оформлению банкетных блюд закусок.
Технология продукции общественного питания
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Доклад, 04 Февраля 2014
Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5 – 2,5%). В мясе птицы в значительных количествах содержатся минеральные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины (A, D, группы В).
Технология продукции общественного питания
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 03 Марта 2015
Ножом или специальным скребком (можно теркой) удаляют чешую, начиная с хвоста. Сделав глубокие надрезы по обеим сторонам спинного плавника, удаляют и его.
У окуня и судака вначале вырезают плавник, затем снимают чешую. Начиная от анального отверстия, разрезают брюшко и осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь, вынимают внутренности, затем удаляют голову и промывают рыбу холодной водой.
Технология продукции общественного питания
Сайт-партнер: yaneuch.ru
Курсовая работа, 15 Июля 2015
Призванием общественного питания на сегодняшний день является обеспечение населения рациональным питанием. Услугами предприятий общественного питания пользуются свыше ста миллионов человек. Основными задачами на пути дальнейшего развития отрасли являются – повышение качества продуктов питания, их биологической ценности и вкусовых достоинств.