Русская кухня

03 Октября 2013 в 10:16, реферат

Не стоит слишком идеализировать разнообразие и изысканность русской кухни, но и скрывать или забывать о её особенностях, зависящих от места проживания того или иного рода, субэтноса или отдельной семьи таже не нужно.
Территория современной России велика и не одно государство с различным народом вошло в её состав со временем. Да и княжества, различные племена в сообществах были велики и разнообразны — даже Республики вошли в состав современной России, как, к примеру — Новгородская, с её болотистыми териториями и охотниками-промысловиками. Соответственно и говорить об исключительности и однообразии нет смысла — вариации предпочтений в питании были и есть различно-многообразны.

Русская кухня

11 Декабря 2012 в 17:24, доклад

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след.

Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися и доныне.

Русская кухня

12 Июня 2014 в 15:24, реферат

Ру́сская ку́хня — традиционная кухня русского народа. Её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы французской кухни, а также блюда стран бывшего СССР и различных народов, населяющих Россию.
За границей русская кухня ассоциируется в первую очередь с такими блюдами и продуктами как блины, икра, пироги.

Блюда русской кухни

26 Сентября 2013 в 12:19, дипломная работа

Еще издавна считалось самым почетным занятием учить, лечить и кормить. Во Франции в прошлом веке, ремесленник не мог стать дворянином, но для поваров было сделано исключение, так как труд его был приравнен к искусству. Труд талантливого повара близок к творчеству живописца и скульптора, требует художественного вкуса, особенно чувства света и формы. Надо добрым словом вспоминать русских поваров, работающих в полутемных подвалах трактиров, ресторанов безвестных тружеников, создавших в наследство нам кулинарное искусство. Без них, без кулинарии, не было бы нашей современной кулинарии, не было бы и тех блюд, которые и сейчас являются ГОРДОСТЬЮ РУССКОЙ КУХНИ.

История русской кухни

24 Мая 2013 в 12:09, реферат

В наше время предприятия общепита, специализирующиеся на приготовлении блюд русской национальной кухни, с успехом используют традиционные методы тепловой обработки. Во многих ресторанах щи суточные, щи невские, мясо тушеное духовое готовятся в глиняных горшочках в духовых шкафах. Необычайно вкусными получаются приготовленные в духовках и жарочных шкафах каша гречневая, пшенная, каша с молоком и тыквой, овощные запеканки, крупеники, лещ, запеченный с гречневой кашей, биточки, запеченные в сметане, солянка, борщ московский, рассольник украинский. И наконец, третья главная особенность русской национальной кухнисчитается в том, что, используя всевозможные продукты, русские народные кулинары создали целые группы своеобразных блюд, принесших нашей любимой кухне заслуженную славу во всем мире.

Характеристика русской кухни

09 Июня 2014 в 15:05, курсовая работа

Полноценное питание - одно из важнейших условий здоровья людей. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным органолептическим и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом и опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приемы их обработки.

Обрядовые блюда русской кухни

13 Марта 2013 в 11:18, контрольная работа

Работа содержит описание обрядовой кухни России.

Соусы русской и зарубежной кухни

23 Февраля 2014 в 09:21, курсовая работа

Французы говорят: архитектор прикрывает свои ошибки фасадом, врач – землей, а повар - соусом. Как сделать привычные блюда новыми, необычными, оригинальными?! Решение этого вопроса во многом находится благодаря соусам.
Сочетая специи и соусы, блюда становятся неординарными, при этом им придаются новые дополнительные вкусовые, ароматические и цветовые нюансы.

История и развитие русской кухни в старину

04 Апреля 2014 в 21:26, реферат

Русская национальная кухня прошла чрезвычайно длительный путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил неизгладимый след. Древнерусская кухня, развивавшаяся с IX-Х вв. и достигшая наибольшего расцвета в XV-XVI вв., хотя становление ее и охватывает огромный исторический период, характеризуется общими чертами, во многом сохранившимися до ныне.

Особенности приготовления и виды супов русской кухни

22 Октября 2014 в 15:58, курсовая работа

Становление определенных гастрономических привычек и пристрастий каждого народа мира складывались на протяжении многих веков. Постепенно сформировались национальные кухни народов мира, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры каждого народа. Сегодня у каждого народа есть своя национальная кулинария, для которой характерны свои, отличные от других, национальные блюда и особенности их приготовления.

Концепт «кухня» в китайской и русской лигвокультурологии

04 Ноября 2014 в 13:44, доклад

В большом толковом словаре написано: значение «кухня»------это кушанья, подбор кушаний. Неотъемлемой частью культуры каждого народа является кухня. Недаром этнографы начинают исследование жизни любого народа с изучения его кухни, ибо в ней в концентрированном виде отражается история, быт и нравы народа. В каждой стране есть свои излюбленные блюда, особые традиции застолья,приготовления пищи.Всё до одного,что китайская и русская кухни самобытны и своеобразны.

Блюда русской кухни. Особенности технологии приготовления

25 Сентября 2014 в 12:26, контрольная работа

Ресторан русской кухни на 81 место с чайным залом на 33 места

21 Февраля 2013 в 06:50, курсовая работа

При выполнении проекта требуется освоить основные принципы проектирования зданий и инженерных коммуникаций.
При написании необходимо использовать знания полученные в процессе всего обучения для более рационального и обоснованного проектирования инженерных коммуникаций обеспечивая комфортные условия для посетителей и персонала.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных блюд из мяса старинной русской кухни

04 Декабря 2014 в 16:42, курсовая работа

Довольно большое место в меню россиян занимали и каши, которые, как ни странно, сначала были обрядовой едой. Различали кашицы - жидкие каши, размазни - вязкие каши, а также крутые - рассыпчатые каши. Блюда из круп и муки разнообразились грибами, ягодами, овощами, рыбой, молоком. Мясо ели довольно редко. И прежде всего это объясняется разделением стола на постный и скоромный: постных дней в году было намного больше - около двухсот.

Разработка ассортимента и технологий кулинарной продукции для ресторана на 150 мест, специализирующегося на русской национальной кухне с

19 Ноября 2013 в 12:25, курсовая работа

В настоящее время правовой статус любых юридических лиц, в том числе в общественном питании, регламентируется Гражданским кодексом Российской Федерации. Многие предприятия общественного питания в настоящее время не имеют статус юридического лица, их собственниками являются индивидуальные частные предприниматели.
Цель работы : разработка меню, разработка технологической документации.