Реферат пряности
Доклад, 25 Февраля 2013
Местные пряности — это пряности, которые в большинстве своем имеютменьший диапазон применения. Они употребляются исключительно на месте выращивания или вблизи места их производства. Местные пряности делят на пряные овощи и пряные травы. Пряные овощи — это широко распространенные культурные растения, относящиеся к луковым, корнеплодным и корневищным овощам. В качестве вкусового продукта у них используется подземная часть растения (луковицы или корнеплоды) и очень часто и надземная часть растения (стебли, трава, перо, листья, семена). К пряным овощам относятся: различные виды лука (репчатый, многоярусный, шалот, порей, батун, шнитт-лук, алтайский лук), чеснок, черемша, петрушка, пастернак, сельдерей, хрен.
Пряности и специи
Контрольная работа, 03 Октября 2014
Пряности являются продуктами растительного происхождения, которые обладают сильным пряным ароматом и часто резким, жгучим вкусом. Они улучшают вкусовые достоинства пищи и способствуют ее усвоению, так как являются катализаторами многих ферментативных процессов и активизируют обмен веществ в целом. Пряностям принадлежит большая роль в выведении из организма шлаков и повышении защитных функций организма. Последнее объясняется тем, что они проявляют бактерицидные и антиокислительные свойства. Этим же объясняется их консервирующее действие при добавлении к пищевым продуктам. Некоторые пряности и их компоненты проявляют лечебные свойства, и их используют для приготовления различных лекарств.
Вкусовым и ароматическим началом пряностей являются вещества, относящиеся в основном к трем группам химических соединений – эфирные масла, гликозиды и алкалоиды.
Специи и пряности
Реферат, 28 Февраля 2013
Целью данного реферата является подробное описание применения экстрактов трав и специй в технологии производства соленых мясных изделий. Для определения цели необходимо решить следующие задачи:
Привести характеристику каждого экстракта, а также их роль при производстве соленых мясных продуктов.
Пряности и приправы
Курсовая работа, 09 Марта 2014
Ароматическо-вкусовое оформление блюд осуществляется посредством прибавления пряностей и приправ – минеральных солей, пряных трав, семян, бутонов, листочков, веточек, цедры, горошин и экстрактов – в сравнительно небольших количествах. Теперь химическая промышленность производит пряности и приправы в виде комбинированных порошков, пикантных пюре и готовых соусов, которые одновременно используют для ароматизации и вкусового оформления блюд. Однако их не следует употреблять для удаления плохого вкуса продукта, которые начали портиться.
Современный ассортимента и экспертиза качества пряностей
Реферат, 17 Ноября 2013
Целью курсовой работы является анализ ассортимента, качества пряностей реализуемых в Стародорожском райпо и разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента.
Объектом исследования в курсовой работе является пряности.
Сравнительная оценка качества и химического состава пряностей
Курсовая работа, 04 Марта 2014
Цель данной работы – изучить ассортимент пряностей, представленных в нескольких магазинах города Хабаровска, а также исследовать показатели качества.
Основные задачи:
1. Изучить нормативную документацию, касающихся классических пряностей;
2. Проанализировать структуру ассортимента классических пряностей, реализуемых в розничной торговой сети г.Хабаровска;
3. Провести их товароведную оценку;
4. Полученные результаты отразить в форме выводов и внести свои предложения.
Товароведение вкусовых товаров (сахар-песок, пиво, плодовые пряности)
Контрольная работа, 28 Ноября 2013
В химической промышленности из сахара получают тысячи производных, используемых в самых разных областях, включая производство пластмасс, фармацевтических препаратов, шипучих напитков и замороженных пищевых продуктов. К факторам, формирующим качество сахара-песка, относят сырье, процесс производства, упаковку, транспортирование, хранение, реализацию. Сырье, применяемое для производства сахара-песка, должно соответствовать требованиям нормативных документов и действующей технической документации, утвержденных в установленном порядке, по критериям безопасности для жизни и здоровья населения согласно СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
Пряности. Значение в питании. Классификация. Особенности химического состава. Требования к качеству. Дефекты. Условия и сроки хранения
Контрольная работа, 01 Ноября 2013
Опишите порядок проведения экспертизы, методику отбора проб и составления образца для анализа, показатели качества, подтверждаемые при экспертизе. Укажите при этом наименования и номера необходимых нормативных документов.
По возможности, приложите копии документов, сопровождающих продукцию при приемке, акт отбора проб, акт экспертизы.