Качество пищевых продуктов
Реферат, 16 Октября 2013
Качество определяется как совокупность характеристик объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные и предполагаемые потребности. Применительно к пищевым продуктам качество — это совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении. В формировании и сохранении качества продуктов питания участвуют многие факторы, важнейшими из которых являются следующие: качество исходных компонентов и рецептуры, технологии производства и оборудование, качество труда, производственных процессов, хранения и реализации.
Качество и безопасность продуктов питания
Реферат, 08 Августа 2012
За последние 20 лет в РФ наблюдается существенный рост показателей общей заболеваемости по всем видам болезней у взрослого человека в 2-3,5 раза, у детей в 3-4,5 раза. Это во многом обусловлено утратой продовольственной безопасности, поскольку в настоящее время импортируется более 40% пищевого сырья и готовой продукции. При этом более 50% импортных продуктов питания не соответствует российским и европейским стандартам качества и безопасности.
Сенсорный анализ оценки качества продуктов
Контрольная работа, 04 Мая 2014
1. Методы потребительской оценки. Шкалы желательности, геденические шкалы лиц.
2. Раскроите понятия «Органолептическая оценка», «Сенсорный анализ». Значение этих методов при оценке качества продовольственных
товаров.
3. Продегустировать блюдо 1-й раз после приготовления, 2-й раз после разогревания в микроволновке. Построить профиль.
Методы определения качества продуктов труда
Контрольная работа, 01 Декабря 2011
Важнейшим источником роста эффективности производства является постоянное повышение технического уровня и качества выпускаемой продукции. Развитие рыночной экономики в России определило новые приоритеты развития национального производства:
- повышение конкурентоспособности национального товара;
- осуществление перехода от сырьедобывающей промышленности к перерабатывающей;
- удовлетворение растущих потребностей населения;
- создание национальной системы обеспечения безопасности и высокого качества потребляемой продукции.
Руководство по качеству. Продукт «Сыр твердый»
Курсовая работа, 29 Мая 2013
Одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции или предоставляемой услуги. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках. Конкурентоспособность продукции во многом определяет престиж страны и является решающим фактором увеличения её национального богатства.
Качество пищевых продуктов и методы его определения
Реферат, 16 Июля 2014
Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.
Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.
Правила приемки пищевых продуктов и сырья по качеству
Контрольная работа, 30 Октября 2014
Пищевые продукты, продовольственное сырье, реализуемые в торговле, должны сопровождаться документом предприятия-изготовителя, подтверждающим качество и безопасность продукции для здоровья человека, со ссылкой на дату и номер разрешения (гигиенического сертификата),выданного учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке. Документы предприятия-изготовителя на импортную продукцию, подтверждающие, ее качество и безопасность для здоровья человека, должен содержать отметку учреждений государственного санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации о прохождении гигиенической оценки пищевого продукта в установленном порядке.
Качество молочных продуктов как фактор конкурентоспособности
Статья, 29 Ноября 2011
В последние годы отечественная молочная промышленность становится все более конкурентоспособной. Сегодня мы имеем на рынке очень широкий ассортимент молочных продуктов, выпускаемых российскими предприятиями.
Изучение ассортимента и качества зерна и продуктов его переработки
Задача, 02 Апреля 2014
Цель работы: изучение строения зерна, ассортимента и качества крупы, муки, хлеба и хлебобулочных изделий.
1.1 Строение зерна:По заданию преподавателя студенты разбирают строение зерновых культур, их основные составные части, приводят рисунок зерна в тетради.
1.2 Ассортимент и качество круп
Актуальные проблемы качества и безопасности сырья и продуктов питания
Контрольная работа, 18 Марта 2015
Актуальные проблемы качества и безопасности сырья и продуктов питания обеспечение населения качественным продовольствием — одна из актуальнейших государственных задач. По мере усложнения экономической и экологической обстановки в стране качество сельскохозяйственного сырья и продуктов питания за последние годы по многим показателям ухудшалось. Наряду с резким снижением уровня производства зерна наблюдается и резкое снижение его качества.
Виды контроля качества пищевых продуктов: сущность, цели, виды контроля
Контрольная работа, 22 Февраля 2014
В торговле над оценкой качества товара понимают соответствие свойств продукции требованиям нормативно-технической документации (ГОСТ, ОСТ, ТУ и др.). Контроль качества продукции в торговле осуществляется при приемке товаров от поставщиков, в процессе их хранения и реализации. Существуют различные виды контроля качества продукции: производственный, приемочный, инспекционный, сплошной, периодический и т.д. В торговую сеть товары поступают большими партиями.
Организация обеспечения качества продуктов общественного пользования
Контрольная работа, 01 Декабря 2013
Здоровье, пожалуй, самый бесценный дар, данный человеку, и забота о нём является задачей и необходимостью каждого. Безусловно, отношение к собственному здоровью каждого индивида – вопрос сугубо личный, а вот охрана здоровья общества в целом – задача государственного масштаба. Основным аспектом охраны здоровья общества является профилактика вирусных заболеваний, легко передающихся между людьми. Поэтому одним из важнейших мероприятий в этой сфере является дезинфекция.
Пропионовокислые бактерии - функция повышения качества пищевых продуктов
Реферат, 17 Ноября 2013
Эффективным решением проблемы, связанной с дефицитом эссенциальных и физиологически важных нутрицевтиков в питании современного человека является разработка, производство, контроль качества и безопасности продуктов питания с применением соответствующих аналитических приборов современного уровня.
Одним из множественных вариантов является использование пробиотиков на основе различных дружественных организму человека микроорганизмов. Представителями такого рода полезных бактерий являются ПКБ – пропионовокислые бактерии.
Качество безопасности пищевых продуктов (ФЗ-№29 от 02.01.2000г., ФЗ-№242 от 18.07.2011г.)
Реферат, 28 Апреля 2012
Безопасность пищевых продуктов - состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.
Правовое регулирование отношений в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов осуществляется настоящим Федеральным законом, другими федеральными законами и принимаемыми в соответствии с ними иными нормативными правовыми актами Российской Федерации, а также законами и иными нормативными правовыми актами субъектов Российской Федерации.
Требования, предъявляемые к качеству зерна, семян и продуктов переработки зерна
Реферат, 24 Апреля 2013
Как продукт питания, оно содержит многие вещества, играющие очень важную роль в процессе обмена веществ в организме человека и животных. На содержание химических веществ оказывают влияние особенности сорта, природно-климатические условия, агротехнические мероприятия, воздействие на растение различных болезней, повреждения вредителями и другие факторы окружающей среды, а также условия хранения зерна. Вещества, входящие в состав зерна и семян, условно относят к двум большим группам: органические вещества и неорганические.
Органолептическая и сенсорная оценка качества пищевых продуктов, как научные понятия
Реферат, 29 Мая 2014
Органолептика изучает посредством сенсорных анализаторов человека все качества продовольственных товаров, а также пищевых ингредиентов.
Органолептическая оценка - это совокупность операций, что включают выбор номенклатуры органолептических показателей качества продукции, определения этих показателей и сопоставления их с базовыми.
Кисломолочные продукты: классификация и ассортимент, оценка качества, условия и сроки хранения
Курсовая работа, 06 Ноября 2013
Кисломолочные продукты вырабатывают на основе молочнокислого брожения молока. Кисломолочные продукты обладают диетическими и лечебными свойствами, которые обусловлены содержанием молочной кислоты, подавляющей развитие гнилостных бактерий в человеческом организме, богатым витаминным составом, так как многие витамины синтезируются микрофлорой закваски. Кисломолочные продукты усваиваются легче по сравнению с молоком за счет частичного распада основных компонентов (белков, лактозы) при молочнокислом брожении, а также активного воздействия молочной кислоты на секреторную деятельность пищеварительного тракта.
Органические кислоты в составе продовольственных продуктов и их влияние на качество продуктов
Контрольная работа, 26 Января 2013
Для поддержания нормальной жизнедеятельности организма человека, возмещения его энергетических затрат и восстановления тканей необходимы питательные вещества. Они поступают в организм человека вместе с пищей, которая является для него источником энергии, строительным (пластическим) материалом и участвует в регулировании процессов обмена веществ. Химический состав продуктов разнообразен и зависит от химического состава исходного сырья, технологического режима и способа производства, условий хранения и перевозки и других факторов.
Влияние качества предоставляемых услуг на продвижение гостиничного продукта на примере гостиницы города Красноярска
Курсовая работа, 24 Апреля 2015
Объект рассмотрения – качество предоставляемых услуг и их влияние на продвижение гостиничного продукта на примере гостиницы «Яхонт». Предмет – рассмотрение деятельности гостиницы «Яхонт» гор. Красноярска и продвижение гостиничного продукта.
Данная курсовая работа состоит из двух глав, заключения, введения и списка используемой литературы.
Товароведная характеристика холодильников. Факторы, формирующие качество и ассортимент приборов для хранения продуктов
Курсовая работа, 09 Марта 2013
Среди многочисленных бытовых приборов, облегчающих труд и повышающих культуру домашнего хозяйства, особо важное значение имеют холодильники. Только при наличии в доме холодильника может быть обеспечено полноценное, сбалансированное питание свежими и быстрозамороженными высококачественными продуктами. Вместе с тем можно реже посещать магазины, закупать продукты более крупными партиями и, следовательно, экономить не только время в домашнем хозяйстве, а также время и затраты труда работников торговли. За последние годы было создано массовое производство бытовых холодильников – одного из сложнейших бытовых приборов.
Ассортимент и экспертиза качества хлеба, реализуемого магазином продуктов «Ольга» ИП Ефимов В.И. с. Калинино Омской области
Курсовая работа, 05 Июня 2014
Выращивать и размалывать муку человек начал в глубокой древности, и производство хлеба лежит в основе пищевой технологии многих народов. Традиционно высокое потребление хлеба складывалось в условиях, когда люди испытывали большие физические нагрузки, и пища была в первую очередь для того, чтобы восполнять затраты энергии. При этом многие ценные и дефицитные пищевые вещества уходили в отходы (отруби).
Только в конце ХХ в. сформировались современные представления о сравнительной биологической ценности различных компонентов пищи, о физиологической основе пищевых потребностей человека, о необходимо вводить в ежедневный рацион в нужных количествах все важнейшие пищевые вещества.
Современные представления о рациональном питании подразумевают снабжение человеческого организма определенным количеством белковых веществ, углеводов, жира, витаминов и минеральных соединений.
ФЗ о качестве и безопасности пищевых продуктов. Основные понятия безопасности продуктов и пищи. Обеспечение безопасности пищи и воды
Контрольная работа, 06 Ноября 2013
В условиях рыночной экономики, где основным критерием является прибыль, очень сложно бывает найти действительно качественную продукцию. Ведь всю некачественную продукцию по закону, продавцы должны утилизировать, тогда чем же торговать и откуда будет прибыль? Снимает и сглаживает эти противоречия государство, которое должно выступать в качестве арбитра на рынке продовольствия, используя для этого юридические и контрольные инструменты. Задача данной работы- познакомиться с данным законом и выразить свою точку зрения.