Изготовление изделий из теста
23 Марта 2015 в 21:08, курсовая работа
Замес теста производится различной затратой энергии. При интенсивном замешивании, макромолекулы клейковины частично разрываются, но затем их структура перестраивается за счет разрыва одних и образования других связей, что улучшает эластичность и клейковину теста.
Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него
20 Ноября 2013 в 20:20, реферат
Открытию способа приготовления дрожжевого теста человечество обязано счастливой случайности. Очевидно, попавшие в тесто дрожжевые клетки вызвали в нем спиртовое брожение. Мертвое тело вдруг ожило, начало дышать и подниматься. Можно себе представить, как были потрясены первые свидетели этого чуда. Таинственными и непонятными казались им эти явления. Минули века, прежде чем человеческий разум приподнял завесу над тайной спиртового и молочного брожения, но и до сих пор в народе говорят не "делать" тесто, а "творить", подчеркивая этим значительность и таинственность действия.
Влияние рецептурных компонентов на свойства теста и готовых изделий
01 Мая 2014 в 12:14, лекция
Цель лекции: формирование представления об основных рецептурных компонентах МКИ их свойствах и их влиянии на тесто и готовые изделия.
Технология приготовления дрожжевого безопарного теста и изделий из него
26 Октября 2013 в 22:19, реферат
На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги.
Изделия из теста
Сайт-партнер: referat911.ru
19 Февраля 2013 в 18:31, аттестационная работа
Инструменты и приспособления
Листы и противни
Формы для выпечки
Формы-выемки
Изделия из теста
Сайт-партнер: yaneuch.ru
21 Июня 2015 в 23:15, реферат
Кондитерские и булочные изделия являются неотъемлемой частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании человека. Изделия обладают привлекательным внешним видом, хорошим вкусом, ароматом и легко усваиваются организмом.
Изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.
Изделия из слоенного теста
Сайт-партнер: turboreferat.ru
10 Декабря 2010 в 23:13, реферат
Слоеный полуфабрикат состоит из тонких слоев выпеченного теста, которые легко разделяются между собой. Наружние слои теста твердые, а внутренние мягкие.
Особенностью слоеного теста является многократное раскатывание и складывание, в результате чего и масло и тесто раскатываются в очень тонкие слои.
Муку используют с высоким содержанием клейковины.
Способ разрыхления механический (слоеобразование). Для улучшения качества клейковины добавляют пищевую кислоту, так как в кислой среде повышается вязкость белков муки, тесто становится эластичным, упругим, при раскатывании не рвется.
Готовят тесто в помещении с температурой не более 20°С, иначе масло будет таять, впитываться в тесто и ухудшать качество клейковины.
Изделия из песочного теста
Сайт-партнер: referat911.ru
16 Января 2014 в 05:56, реферат
Машины и комбайны во многом облегчают и ускоряют труд кондитера, но не исключают использования различной посуды и специальных приспособлений. Вот некоторые из них.
Тестомесильная машина ТММ-1М (рис 1). Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.