Горячие рыбные блюда
31 Марта 2014 в 16:24, курсовая работа
Многие виды морских и океанических рыб пока ещё не пользуются большим спросом населения. Это объясняется и многолетней привычкой к потреблению отечественных видов рыб, добываемых во внутренних водоёмах, и уже хорошо известных морских рыб, промысел которых давно освоен, а также широкой информацией о вкусовых и пищевых достоинствах новых видов рыб. В свежем мясе морских и океанических рыб содержаться специфические вещества – триметаламиноксид ( ТМО), имеющий приятный запах ( запах свежего огурца ).
Приготовление горячих блюд из рыбы
19 Марта 2014 в 11:41, реферат
Персонажи комедии Эпихарма «Званый обед у Гебы» - беззаботные кутилы, боги и богини, большие любители вкусной пищи,- особенное удовольствие получают от морской рыбы. Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес.
Ассортимент вторых горячих блюд из рыбы
03 Ноября 2013 в 11:15, курсовая работа
Рыба и рыбные продукты играют значительную роль в питании человека. Мясо рыбы отличается высокой питательной ценностью. Мясо рыбы содержит меньшее количество соединительной ткани и поэтому лучше усваивается. К примеру, если на усвоение телятины нашему организму нужно 5 часов, то для рыбы от 2 до 3 часов.
Особенности приготовления горячих фирменных мясных блюд
16 Июня 2013 в 21:04, курсовая работа
Целью данной работы является исследование ассортимента и особенностей приготовления фирменных горячих блюд из мяса.
Объектом работы являются фирменные горячие блюд из мяса, предметом – исследование ассортимента и особенностей приготовления блюд болгарской кухни.
В работе необходимо выполнить следующие задачи:
- рассмотреть значение горячих блюд из мяса блюд в питании;
- представить ассортимент и особенности блюд приготовления;
- рассмотреть физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества;
- рассмотреть контроль качества продукции;
Технология приготовления горячих мясных блюд и кондитерских изделий
09 Марта 2014 в 15:18, дипломная работа
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – является одним из древнейших профессий. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов, дошедшие до настоящего времени.
В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании и усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовления.
Разработка схемы технологического процесса производства горячего сладкого блюда
07 Июня 2015 в 20:53, курсовая работа
В данном курсовом проекте рассмотрено горячее холодное блюдо – запеченные бананы с творогом. Этот десерт богат витаминами и минералами, за счет бананов. Также в этом блюде большое количество сахаров, за счет чего можно достигнуть оптимального и сбалансированного потребления углеводов.
Разработка ассортимента и технологии производства горячих блюд с использованием мёда
15 Апреля 2014 в 23:39, курсовая работа
Мед является основой многочисленной выпечки: пирогов, пряников, запеканок, тортов. С медом в постные дни готовились лепешки. Сегодня же торт-медовичок является атрибутом многих праздников. На основе меда существует несколько рецептов кремов. Идеальным является сочетание меда с кисло-сладкими продуктами: яблоками, черной смородиной и малиной. Многие страны считают своим национальным блюдом орехи в меду. У нас такое блюдо называется «горкой». По своим вкусовым и питательным качествам оно не уступает самым изысканным десертам.
Разработка ассортимента и технологии производства горячих блюд с использованием мёда
15 Апреля 2014 в 23:36, курсовая работа
Мед является основой многочисленной выпечки: пирогов, пряников, запеканок, тортов. С медом в постные дни готовились лепешки. Сегодня же торт-медовичок является атрибутом многих праздников. На основе меда существует несколько рецептов кремов. Идеальным является сочетание меда с кисло-сладкими продуктами: яблоками, черной смородиной и малиной. Многие страны считают своим национальным блюдом орехи в меду. У нас такое блюдо называется «горкой». По своим вкусовым и питательным качествам оно не уступает самым изысканным десертам.
Разработка ассортимента и технологии производства горячих блюд с использованием мёда
15 Апреля 2014 в 23:37, курсовая работа
Мед является основой многочисленной выпечки: пирогов, пряников, запеканок, тортов. С медом в постные дни готовились лепешки. Сегодня же торт-медовичок является атрибутом многих праздников. На основе меда существует несколько рецептов кремов. Идеальным является сочетание меда с кисло-сладкими продуктами: яблоками, черной смородиной и малиной. Многие страны считают своим национальным блюдом орехи в меду. У нас такое блюдо называется «горкой». По своим вкусовым и питательным качествам оно не уступает самым изысканным десертам.
Организация технологического процесс приготовления вторых горячих блюд из нерыбного водного сырья
15 Декабря 2014 в 23:49, курсовая работа
Задачи:
• дать товароведную характеристику нерыбного водного сырья;
• описать правила обработки нерыбного водного сырья;
• описать правила проведения тепловой кулинарной обработки нерыбного водного сырья;
• рассмотреть изменения, которые происходят с пищевыми веществами морепродуктов при тепловой обработке;
• разработать процесс приготовления нового блюда из морепродуктов.