Рефераты по товароведению
Молочные товары
Курсовая работа, 28 Ноября 2013
Разработана теории сбалансированного питания, согласно которой в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры, углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли, в определенном необходимом для нормальной жизнедеятельности организма соотношении.
В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена высокой концентрацией в нем молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека.
Морские водоросли
Курсовая работа, 25 Ноября 2013
Водоросли как растения, связанные в течение всей жизни с водой, занимают особое место в растительном царстве. Они представляют важные компоненты водных прибрежных биоценозов. Эти растения участвуют в создании органических соединений в природе, используя в процессе биосинтеза энергию солнечного света, они во многом обеспечивают кислородом водную и воздушную среду. На морские водоросли приходится значительная доля мирового производства кислорода, а роль последнего для всего живого трудно переоценить. Все водоросли условно подразделяются на микро- и макроводоросли.
Морфологическая и химическая характеристика мяса
Курсовая работа, 23 Января 2015
Слово «говядина» произошло от древнерусского слова «говядо». Оно означает «крупный рогатый скот». Сейчас говядина является важнейшим продуктом питания в нашей стране, так как говяжье мясо очень полезно для организма. Оно более полезно, чем другие виды мяса. Усваивается говядина на 95%, что тоже не маловажно.
Целью данной работы является изучение морфологической и химической характеристика мясного сырья.
Мука других злаков(зерно, ячменя, овса, кукурузы…)использовавшаяся в хлебопечении
Реферат, 03 Декабря 2013
Когда-то амарант называли "пищей богов", затем "пищей королей". Древние ацтеки считали амарант магическим растением: его давали воинам и бегунам для придания им сверхъестественных сил и выносливости.
Амарант - одна из древнейших зерновых культур на Земле, в последнее время привлекает повышенное внимание специалистов и широкой общественности благодаря своим уникальным свойствам. Главными из них являются: высокое содержание протеина, его сбалансированность, а также повышенное содержание витаминов и минеральных веществ. Экспертами ООН по продовольствию амарант назван наиболее перспективной зерновой культурой 21 века.
Мука и мучные изделия
Реферат, 16 Июня 2014
Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов.
В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.
Мука первого сорта хороша для несдобной выпечки, а изделия неё черствеют гораздо медленнее. Во Франции из пшеничной муки первого сорта принято печь хлеб.
Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта
Курсовая работа, 24 Ноября 2013
Для хлебопекарной и кондитерской промышленности наибольший интерес представляют следующие нетрадиционные виды муки: мука пшеничная с высоким содержанием отрубянистых частиц (повышенное содержание клетчатки, белка и витаминов, отличается пониженной калорийностью), мука ржаная из цельного, мука ячменная, мука из зерна.
Целью данной курсовой работы является изучение муки пшеничной как продукта питания со всеми возможными недостатками и достоинствами, пищевой ценностью и химическим составом, показателями безопасности.
Основная задача работы, изучить рынок сбыта муки пшеничной, провести органолептический анализ, сравнивая два образца муки разных производителей.
Мука пшеничная. Характеристика продукта
Курсовая работа, 06 Июня 2013
Цель работы: Провести товароведную оценку и провести экспертизу качества муки пшеничной.
Для достижения поставленной цели ставились и решались следующие задачи:
Провести аналитический обзор литературы, по заданной тематике.
Изучить ассортиментный анализ.
Провести экспертизу документов.
Мука, крахмал
Контрольная работа, 07 Января 2013
Мука. Сырье. Производство. Виды помола. Химический состав и пищевая ценность муки. Требования к качеству. Ассортимент. Хранение.
Мука - порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна. Она относится к повседневным продуктам питания, является основным сырьм хлебопекарной, макаронной и кондитерской промышленности. Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года предусмотрено увеличить выпуск муки высшего сорта за пятилетку, улучшить ее ассортимент.
Мучные кондитерские изделия
Дипломная работа, 01 Мая 2012
К товарной группе мучных кондитерских изделий относятся пищевые продукты, содержащие переработанные углеводы. Эти продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, прежде всего за счет легкоусвояемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании витаминов.
Поскольку в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех других питательных веществ, то человечество за тысячелетнюю историю своего развития разработало тысячи разновидностей различных мучных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.
Мучные кондитерские изделия
Курсовая работа, 13 Февраля 2014
Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве.
Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста. В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты.
Мучные кондитерские изделия, сахарное печенье, органолептический анализ
Курсовая работа, 30 Августа 2012
Товароведная характеристика сахарного печенья, изготавливаемого на предприятии "Слодыч", особенности основных органолептических показателей различных видов сахарного печенья.
Мучные кондитерские изделия. Экспертная оценка качества
Курсовая работа, 16 Мая 2014
Целью данной курсовой работы стала экспертиза и оценка качества мучных кондитерских изделий, реализуемых магазином ».
Задачи курсовой работы:
-изучить ассортимент мучных кондитерских изделий;
- охарактеризовать технологию производства мучных кондитерских изделий;
- рассмотреть методы отбора проб, методы экспертизы и оценки качества мучных кондитерских изделий;
- провести органолептическую оценку качества мучных кондитерских изделий;
-провести физико-химическую оценку качества мучных кондитерских изделий.
Мясное скотоводство
Доклад, 17 Октября 2013
Мясное скотоводство - одна из основных отраслей животноводства, занимающаяся разведением крупного рогатого скота. В объеме товарной продукции животноводства доля скотоводства составляет более 55%. Для большинства регионов страны скотоводство является важнейшей отраслью сельского хозяйства. Мясное скотоводство дает такие ценные продукты питания, как мясо, служит источником сырья пищевой, кожевенной и других видов промышленности. Мясо крупного рогатого скота считается самым ценным по своим вкусовым качествам.
Мясные консервы: понятие
Контрольная работа, 31 Марта 2014
Товары этой однородной группы подразделяются на подгруппы в зависимости от глубины обработки и технологии производства на мясо свежее, в том числе мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты, колбасные, солено-копченые изделия, мясные консервы. Кроме того, в колбасных изделиях и мясных консервах выделяют подгруппу мясосодержащих продуктов, в которых наряду с мясом присутствуют растительные компоненты сырья (например, мясорастительные колбасы и консервы). Содержание растительных компонентов в мясосодержащих продуктах может составлять от 30 до 70 % и более.
Мясные полуфабрикаты
Курсовая работа, 12 Января 2011
Целью моей работы является рассмотрение ассортимента мясных полуфабрикатов и оценка их качества в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
Для достижения поставленной цели были выдвинуты следующие задачи:
•рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
•оценить качество мясных полуфабрикатов и изучить их дефекты.
Мясные полуфабрикаты
Курсовая работа, 12 Ноября 2011
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
● рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов
● перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов, транспортировку и хранение готовых к реализации мясных полуфабрикатов.
● изучить различные дефекты мясных полуфабрикатов.
Мясные полуфабрикаты
Лекция, 06 Февраля 2013
Фасованные продукты из натурального мяса или с добавлением специй и пищевых добавок, подготовленные к кулинарной и тепловой обработке. Изготовляют преимущественно из охлажденного мяса. Подразделяют их на порционные, мелкокусковые и крупнокусковые.
Мясные полуфабрикаты
Контрольная работа, 04 Марта 2013
Мясные полуфабрикаты – изделия, полностью подготовленные к дальнейшей кулинарной обработке [5].
Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную.
Химический состав и анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.
Мясные полуфабрикаты
Доклад, 16 Марта 2014
Производство и потребление мяса и мясных продуктов в России ежегодно увеличивается. Согласно прогнозным оценкам, в ближайшие три года мясной рынок будет расти на 10% в год. Наиболее высокие темпы отмечаются в сегменте охлажденных мясных полуфабрикатов, участниками которого становятся не только мясоперерабатывающие компании, но и розничные продавцы. Это объясняется тем, что мясо и мясные продукты являются незаменимыми по пищевой ценности факторами питания. Но, стоит учитывать, что мясо может быть не только некачественным, но даже являться источником пищевых отравлений.
Мясо
Курсовая работа, 06 Июня 2013
В предприятия торговли и общественного питания во все возрастающем количестве поступают охлажденное мясо и полуфабрикаты, намечается создание торгово-промышленных павильонов для выработки и продажи в них сосисок, пельменей, пирожков и котлет из готового фарша.
Мясо крупнорогатого скота
Контрольная работа, 03 Ноября 2013
13. Хим состав мяса. Его зависимо от вида, упитанности, возраста животных.
15. Морфологический состав мяса. Особенности строения мышечной и соединительной ткани. Их хим состав и пищевая ценность.
16. Яйца с/х птицы. Строение, хим состав и пищев ценность.
Мясо птицы. Классификация, маркировка, экспертиза, хранение
Реферат, 23 Сентября 2013
Мясо птицы – это туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки птицы и представляющая собой совокупность различных тканей – мышечной, соединительной, жировой, костной и др.
К основным видам продуктивной птицы относятся:
Куры
Цесарки
Индейки
Утки
Гуси
Навести векторну схему та описати технологічний процес виробництва твердого сичужного сиру, який пресують з низькою температурою бродінн
Реферат, 01 Октября 2013
Реструктуризація майна, посилення впливу великих гравців, технічна модернізація виробництва, введення нових технологій – головні тренди українського ринку молокопродуктів. Крім того, молокопереробні промисловості частіше приходять до виготовлення інноваційних молокопродуктів, які містять різні наповнювачі і добавки. Все рідше в продажі з’являється нефасована молочна продукція. Головним, що стало перманентною проблемою виробництва – нерозвиненість ринку сировини, та її низькі властивості. Недостача сировини на внутрішньому ринку вимагає підприємства, не церемонитися з товаришами по цеху, діяти по принципу ”хто більше заплатить того й молоко”. Нерідко так же як випадки рейдерства.
Надёжность потребительских свойств печенья
Курсовая работа, 21 Января 2013
Целью курсовой работы является: изучить теоретические аспекты надёжности товаров и товароведную характеристику потребительских свойств печенья.
Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:
- изучить понятие надёжность потребительских свойств;
- охарактеризовать группы надёжности;
- изучить потребительские свойства печенья;
- сформулировать выводы и предложения по проделанной работе;
- изучить факторы, влияющие на потребительские свойства печенья;
-провести органолептический анализ потребительских свойств печенья
Назначение игрушки в жизни детей
Курсовая работа, 11 Мая 2013
Цель работы – определить назначение игрушки в жизни детей в разном возрасте и выявить основные критерии их отбора.
В соответствии с поставленной целью в работе были определены и решены следующие задачи:
Рассмотрена необходимость игрушки в разные периоды жизни ребенка.
Даны основные рекомендации по выбору игрушек.
Приведена характеристика некоторых видов игрушек.
Напиток надежды, уверенности, мира и дружбы!
Реферат, 11 Апреля 2014
Цель: изучить полезные свойства чая и его вред на организм.
Задачи:
Изучить необходимую литературу.
Выявить полезные свойства чая и его недостатки.
Провести опрос и экспериментальную часть.
Наркотические средства, психотропные вещества и их прекурсоры, ввоз и вывоз которых на таможенную территорию Таможенного союза допускает
Курсовая работа, 18 Июня 2014
Выбор именно этой темы связан с ее высокой актуальностью, которая определяется с одной стороны тем, что на сегодняшний день, незаконный оборот наркотиков является проблемой международного масштаба. "Этот бизнес стал главенствующим в спектре интересов международных организованных преступных групп, являясь чрезвычайно рентабельным видом криминальной деятельности. При этом наркобизнес сращивается с различного рода экстремистскими организациями, дестабилизирующими положение во всем мире. Россия стала объектом экспансии международного наркобизнеса, своеобразным мостом по переброске дурманящих средств между Азией и странами европейского континента и Америки.
Незалежне тестування згущеного молока
Доклад, 13 Ноября 2014
Підготовка молока включає очищення і нормалізацію жирності шляхом додавання знежиреного молока або вершків. Пастеризацію проводять для інактивації (руйнування) ферментів і зниження загальної кількості мікроорганізмів. Консервація відбувається за рахунок видалення значної кількості води і додавання цукру, який виступає консервувальною речовиною. Згущене молоко з цукром після фасування не стерилізують. Стерилізації піддають згущене молоко, яке виробляють без цукру.
Некоторые сведения о кондитерских изделиях
Реферат, 03 Декабря 2011
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), а также патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и.ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Немецкое вино
Реферат, 17 Июня 2013
Старейшие хозяйства восходят ко временам aнтичного Рима. Приблизительно 60 процентов немецкого производства вина расположено на территории федеральной земли Рейнланд-Пфальц, на территории которой расположены 6 из 13 винодельческих областей. В Германии виноградниками занято около 102 000 гектаров, что составляет примерно одну десятую от площади виноградников в Испании, Франции или Италии. Общее производство вина составляет обычно около 9 миллионов гектолитров ежегодно, или 1,2 миллиарда бутылок, что делает Германию восьмым в мире производителем вина. Белое вино составляет примерно две трети от общего производства.