Производственный процесс изготовления продукции и пути повышения его рациональной организации

Таблица 5

Показатели	Доведено концерном	Прогноз 2011	2010 год
Объем тов-ной  пр-ции в сопоставимых ценах, млн.руб.	109,0%	102,0%	102,7 %

 

 

Исходя из сложившейся ситуации по итогам работы за 2010год СП ОАО «Спартак» обеспечило объем производства в ценах продукции промышленности   на 102,7 %. Производственная программа на 2011 год рассчитана на темп по продукции промышленности на 102,0%. Данная производственная программа рассчитана на обеспечение потребительского спроса на кондитерском рынке и снижение остатков на складе готовой продукции.

Для производства кондитерских изделий необходимо такое сырье, как какао-бобы, какао тертое, какао масло, сахар-песок, мука, молочные продукты, жиры, ванилин, яйцепродукты и т.д. Основными поставщиками вышеуказанного сырья являются как резиденты Республики Беларусь, так и представители зарубежных стран (Украина, Молдова, РФ, США и т.д.). Так как основным видом сырья при производстве шоколадных изделий являются какао-бобы, то основным и единственным поставщиком является американская компания «Double star Enterprises Co Inc.». В связи с тем, что эта компания является единственным поставщиком, давно налаженные партнерские отношения способствуют в некоторой степени снижению договорной цены и увеличению сроков оплаты за получаемое сырье до 30 дней.

21

Так же одним из основных компонентов при производстве кондитерских изделий является сахар-песок. По данному виду сырья СП ОАО «Спартак» работает только с отечественными производителями (ОАО «Жабинковский завод»). Так, как на данный момент цена на сахар-песок регулируется государством, то при его поставке в основном учитывается факт отсрочки платежа и качество. 

Выбор того или иного поставщика сырья обусловлен как ценовым фактором, так и условиями оплаты, качеством поставляемого сырья, стабильностью поставок. Так же важным моментом при выборе поставщика сырья являются особенности исчисления транспортных расходов по доставке (одни поставщики формируют свою отпускную цену с учетом транспортных расходов,  другие без них).

Выбор поставщиков осуществляется на основании поступивших предложений переданных по факсимильной, телефонной, почтовой связи, рекламы в периодической и специализированной литературе. Анализ и сравнение поступивших и собранных предложений основывается на следующих критериях: качественные параметры сырья, уровень сложившихся цен, сроки и условия оплаты, условия поставки. Учитывается так же опыт предыдущей работы с поставщиком. Выбор предприятий-поставщиков осуществляется в соответствии с утвержденным стандартом предприятия СТП СМК 7.4.0-01-2003 «Закупки». Важнейшим критерием при поставках являются качество продукции и условия оплаты. На основании собранных данных принимается решение о закупке.

Программа производства и реализации продукции составлена на основании проведенных маркетинговых исследований и опыта производства и реализации прошлых лет.

Объем экспорта за 2010 год в денежном выражении составил 12 614,77 тыс.долларов, импорт – 26 282,12 тыс.долларов.

В целях наращивания объемов производства  в 2011 году предприятие планирует обеспечит удельный вес отгрузки на экспорт 16,1 % в натуральном выражении и выполнит показатель по экспорту на уровне 103,6 % в денежном      выражении.

Информация о планируемой в 2011 году отгрузке продукции и показателях внешнеэкономической деятельности СП ОАО «Спартак» представлена в таблице  6

22

Таблица 6

 

 

 

Анализ состояния и использования основных производственных фондов.

Одним из важнейших факторов увеличения объема производства  продукции является  обеспеченность их основными средствами  в необходимом количестве и ассортименте  и более полное и эффективное их использование.

Процентное соотношение отдельных групп основных фондов в их общем объеме представляет производственную структуру основных фондов.

Чем выше доля оборудования в стоимости основных производственных фондов, тем при прочих равных условиях больше выпуск продукции.

Здания, сооружения, инвентарь, обеспечивающие нормальное функционирование активных элементов основных фондов, относятся к пассивной части основных фондов.

Таблица 7

 

 

 

 

 

 

 

23

      Как видно  из таблицы, основные средства  увеличились на 2 268 млн.руб. Активная часть в основных средствах на начало периода составила 52,8% ( 70495 млн.руб.), на конец периода – 53,1% (72 127 млн.руб.), поступило активной части основных средств в отчетном периоде 2 174 млн.руб.  

      Характеристика износа основных средств по СП ОАО «Спартак»   на 01.10.2010 года представлена в таблица 8

Износ по основным средствам  на конец отчетного периода составил

24

43,7%, наибольшим износом  в составе основных средств  характеризуются сооружения 95,5%, износ  по передаточным машинам составил 64,6%. Износ активной части составил  51,%.

Главной проблемой белорусских предприятий остается устаревшее оборудование, износ оборудования по кондитерской отрасли доходит до 80%,  не позволяющее в полной мере удовлетворять потребительский спрос на кондитерские изделия  и достаточно значительный уровень затрат на   их производство.

Баланс производственной мощности на 2011 год представлен  в таблице 9:

 

 

 

 

 

 

 

25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

26

Описание технологического производства

Справка об основных технологических процессах

при изготовлении  карамели на  СП ОАО «Спартак»:

Карамель выпускается по cледующим  ТНПА:  ТУ РБ 101191824.640-2000 «Карамель «Спартак». Технические условия».

ТНПА предприятие обеспечено. Изменения вносятся своевременно и правильно.

Карамель вырабатывают согласно технологическим инструкциям утвержденной зам. генерального директора (по  производству и технологии) СП ОАО «Спартак».

Конкретные органолептические характеристики и значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевая ценность 100 г продукта, срок годности, перечень сырья с указанием ссылок на ТНПА, для каждого наименования изделий, указанны в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке. Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать  требованиям  СанНПиГН  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь  09.06.2009 г. № 63

  Содержание  токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции  не   должно  превышать  допустимых  уровней, установленных в СанНПиГН  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь  09.06.2009 г. №63.

Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать Республиканских допустимых уровней, утвержденных Минздравом РБ и установленные в ГН 10-117.

 В зависимости от  рецептуры и технологии изготовления  карамель подразделяют  на:

• леденцовую;

• с начинками.

Карамель  изготавливают со следующими начинками: фруктово-ягодной, ликерной, молочной, масляно-сахарной (прохладительной), пралине, типа пралине.

Карамель в зависимости от количества начинок  и их расположения изготавливают: с одной начинкой; с начинкой, переслоенной карамельной массой  (в складку).

Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготавливают: с нетянутой оболочкой, с тянутой  оболочкой, с жилками,

27

полосками.

 

Справка об основных технологических процессах

при изготовлении  печенья и  тортов на  СП ОАО «Спартак»:

Печенье выпускают по cледующим  ТНПА:  ТУ РБ  400078278.001-2003   «Печенье «Спартак»;

ГОСТ 24901-89 «Печенье»; СТБ 966-94  «Печенье овсяное». 

 Торты выпускают по  cледующим  ТНПА:  ТУ РБ 37602662.571-98 «Торты и пирожные оригинальные. Технические условия»

ТНПА предприятие обеспечено. Изменения вносятся своевременно и правильно.

Печенье  и торты вырабатывают согласно технологическим инструкциям утвержденным зам. генерального директора (по  производству и технологии) СП ОАО «Спартак».

Конкретные органолептические характеристики и значения физико-химических показателей, расход сырья, пищевая ценность 100 г продукта, срок годности, перечень сырья с указанием ссылок на ТНПА, для каждого наименования изделий, указанны в рецептурах, согласованных и утвержденных в установленном порядке.

Микробиологические показатели готовой продукции должны соответствовать  требованиям  СанНПиГН  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь  09.06.2009 г. № 63

Содержание  токсичных  элементов, микотоксинов, пестицидов в готовой продукции  не   должно  превышать  допустимых  уровней, установленных в СанНПиГН  «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов», утв. постановлением Минздрава Республики Беларусь  09.06.2009 г. №63.

  Содержание радионуклидов в готовой продукции не должно превышать Республиканских допустимых уровней, утвержденных Минздравом РБ и установленные в ГН 10-117.

 В    зависимости   от   технологии    производства    печенье подразделяют на: сахарное,  затяжное, сдобное.

В зависимости от рецептуры печенье изготавливают глазированным (полностью или частично покрытое глазурью)  или имеющим другую внешнюю отделку, диабетическим. Печенье может иметь прямоугольную,

28

круглую, фигурную или другую формы.

 В зависимости от рецептуры и технологии изготовления торты и пирожные  подразделяют  на: глазированные, частично глазированные, неглазированные, диабетические.

Торты   и пирожные изготавливают из  следующих  выпеченных полуфабрикатов: песочного, вафельного листа.

 Торты  и пирожные  изготавливают со следующими  отделочными полуфабрикатами: шоколадными, пралине и типа пралине,  помадными, жировыми, фруктово-ягодными, сбивными.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

29

Глава 3. Пути и экономическая эффективность рациональной организации производственного процесса изготовления продукции

Уровень организации производства, отражает достигнутую в тот или иной период степень реализации всех принципов его организации. Чем полнее будут они соблюдены, тем лучше будет обеспечено использование всех элементов производства и тем выше будет его эффективность. Уровень организации производства может быть оценен при помощи показателей, характеризующих степень реализации основных принципов. Однако в настоящее время еще нет единого общепринятого метода его оценки, несмотря на значительные работы, проводимые в этом направлении. Так, в промышленности применяются в настоящее время свыше 40 методик, включающих около сотни различных показателей.

Для управления процессами повышения эффективности производства за счет совершенствования его организации важно на основе количественной оценки уровня организации правильно выбрать основные направления его повышения. В первую очередь следует разрабатывать и внедрять мероприятия по тем направлениям, которым соответствуют наиболее низкие частные показатели.

Для выбора и обоснования оптимальных вариантов организации производства большое значение имеет выбор критерия оптимальности. Этот критерий должен быть согласован с критерием эффективности общественного производства. В качестве критерия оптимальности следует принимать один из наиболее важных показателей экономической эффективности производства: прибыль, себестоимость продукции, производительность труда.

Значительное место в повышении уровня организации занимает совершенствование планирования и нормирования производства, координация деятельности основных и вспомогательных подразделений предприятий и ряд других путей и мероприятий

Совершенствование организации производства должно обеспечивать повышение ее уровня, что серьезно влияет на повышение эффективности производства. Поэтому в процессе управления необходимо целенаправленно воздействовать на повышение уровня организации производства. Основные пути повышения уровня организации производства, которые обеспечивают

30

возможность наиболее полной реализации всех перечисленных принципов,-это правильное проектирование предприятия, обеспечивающее пропорциональность мощностей всех стадий производства; прямоточность процессов; детальное нормирование численности работников производственных подразделений и соблюдение установленных планом пропорций; совершенствование организации труда, обеспечивающее более полное использование работников.