Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиясы

 

3 - кесте

1 кг «Кaприз» печениесі үшін шикізат шығыны

№	Шикізат атаулары	Өлшем бірлік	Мөлшері
1	Бидай ұны	Гр	500
2	Бал	Гр	100
3	Қант	Гр	60
4	Су	Мл	150
5	Қайнатылған май	Гр	10
6	Тауық жұмыртқасы	Гр	10
7	Корицa	Гр	5
8	Кaрдaмон	Гр	2
9	Гвоздикa	Гр	5
10	Цедрa лимонa	Гр	5
11	Ас содасы	Гр	2

 

4 – кесте

 1 кг «Мaрия» печениесі үшін шикізат шығыны:

№	Шикізат атаулары	Өлшем бірлік	Мөлшері
1	Бидай ұны	гр	497
2	Бал	гр	73
3	Қант	гр	200
4	Қоюлатылған сүт	мл	170
5	Қайнатылған май	гр	73
6	Мелaнж	гр	74
7	Корицa	гр	5
8	Углеaммонийнaя  соль	гр	2
9	Цукaты	гр	70
10	Вaренье	гр	73
11	Ас содасы	гр	2

 

 5 - кесте

1 кг «Глaзировaнное» печениесі үшін шикізат шығыны

№	Шикізаттар  атауы	Өлшем бірлік	Мөлшері
1	Бидай ұны	Гр	450
2	Сірне	гр	45
3	Қант	гр	200
4	Асхана мaргaрині	гр	20
5	Су	мл	170
8	Углеaммонийнaя  соль	гр	10
10	Подвaркa фруктовaя	гр	140
11	Ас содасы	гр	2

 

6 - кесте 1 кг «Зверушкa» печениесі үшін шикізат шығыны

№	Шикізат атаулары	Өлшем бірлік	Мөлшері
1	Бидай ұны	гр	600
2	Қант	гр	231
3	Инвертті сироп	гр	9
4	Асхана мaргaрині	гр	120
5	Сүт	мл	38
8	Тұз	гр	5
10	Вaнильді пудрa	гр	7
11	Жұмыртқа	гр	45

 

 

3.3 Курстық жұмыстың тақырыптары

       Курстық жұмыстың тақырыптары  типтік инженерлік тапсырмаларға  сай болуы керек. Бір өндірістің  ғылыми негіздерін өңдеу курстық  жұмыстың тақырыбы болып табылады

• Бидайды ұнға, жармаға және бидай өнімдеріне өңдеу;
• Нан және нан өнімдерін өндіру;
• Макарон өнімдерін және тағамдық концентраттарды өндіру;
• Кондитер өнімдерін өндіру;
• Қант өндіру;
• Крахмал және крахмал өнімдерін өндіру;
• Алкогольсіз, ашыту өндірісі және шарап өндірісі;
• Май өндіру;
• Жемістер мен көкөністерді консервілеу.

 

Курстық жұмыс  тақырыбы студенттерге тапсырма түрінде  беріледі. Курстық жұмыстың тапсырмасында  өндірілетін өнімнің ассортименті және жобаланатын линия түрі көрсетіледі.

 

1. Арпаны жармаға өндіру технологиясы.
2. Бидайды жармаға өндіру технологиясы.
3. Бұршақты жармаға өндіру технологиясы.
4. Макарон өнімдерін өндіру технологиясы.
5. Крахмал и крахмал өнімдерін өндіру.
6. Уыт өндіру технологиясы.
7. Қант өндіру технологиясы.
8. Коньяк өндіру технологиясы.
9. Сыра өндіру технологиясы.
10. Минералды су өндіру технологиясы.
11. Бидайдың сұрыпты помолын өндіретін диірменнің дән тазалау бөлімі.
12. Нан өнімдерін өндіру технологиясы.
13. Құрама жем өндіру  технологиясы.
14. Қарақұмық жармасын өндіру технологиясы.
15. Алкогольсіз сусындарды өндіру технологиясы.
16. Ойнамалы және газдалған сусындарды өндіру технологиясы.
17. Жеміс-жидекті шарап өндіру технологиясы.
18. Наубайханалық престелген ашытқыларды өндіру технологиясы.
19. Крахмалды шикізаттан этанол алу.
20. Жүзімді шарапқа өңдеу.
21. Спирт өндірісіндегі ашытқылардың өміршеңдігі.
22. Ром және виски өндірісі.
23. Арақ өндіру технологиясы.
24. Спирт өндіру технологиясы.
25. Шараптың арнайы түрлерін өндіру технологиясы.

4. КУРСТЫҚ  ЖҰМЫСТЫ ҚОРҒАУ ЖӘНЕ БАҒАЛАУ  САЯСАТЫ

Курстық жұмыс  емтиханға дейін қорғалу тиіс және берілген пән бойынша емтиханға жіберіледі.

Кустық жұмыс  бойынша баллдың бөлінуі

Балл бойынша бөлімдерге бөлу
Курстық жұмыс  жазылуы (орындалуы)	30-60
Курстық жұмыс  қорғау	20-40
Барлығы	50-100

 

Курстық жұмыс  бағасына пән бойынша аралық бақылаудан жіберілуі міндетті түрде ескеріледі және баллдық– аралық бақылау жүйесі бойынша қойылады. Мысалы:

ҚБ=АБ1(100) + АБ2(100) + КЖ(100) / 3 х 0,7 + ҚБ (100) х 0,3

Мұндағы: ҚБ – қорытынды баға;

         АБ1 – 1-і аралық бақылау;

         АБ2 – 2-і аралық бақылау;

         КЖ – курстық жұмыс бағасы;

         ҚБ – қорытынды бақылау;

         3 – 2 аралық бақылау + 1 курстық жұмыс

Егер курстық  жұмыс бойынша баға  50% және одан жоғары болған кезде аралық бақылау есептеледі.

5. Қорытынды

Бұл бөлімде  негізгі нәтижелер көрсетіледі. Жұмыстың қорытындысы бөлек азат жолдармен көрсетіледі.

 

 

 

1 қосымша

ҚАЗАҚСТАН  РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ  БІЛІМ  ЖӘНЕ  ҒЫЛЫМ  МИНИСТРЛІГІ

 

Жәңгір хан  атындағы Батыс Қазақстан аграрлық- техникалық университеті

 

 

«Тағам өнімдерін өңдеу технологиясы»

кафедрасы

 

 

«Өңдеу өндірісінің  арнайы технологиясы» пәні

«Арпаны жармаға  өңдеу технологиясы» тақырыбы бойынша

КУРСТЫҚ ЖҰМЫС

 

 

Орындаған: ТПР – 33 тобының студенті

Жумагулова  Г.

Тексерген: аға оқытушы

Чинарова Э.Р.

 

 

 

 

 

Орал – 2011ж.

                                                                                              2 қосымша

Әдебиеттер  тізімін құрастыру тәртібі

1. Н.М. Личко  «Технология переработки продукции растениеводства» Москва «Колос» 2000 г.

2.  Г.А. Егоров, Е.М. Мельников «Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства» Москва «Колос» 1979 г.

3. Е.П. Кошевой «Технологическое оборудование предприятий производства растительных масел» Санкт-Петербург Гиорд 2002 г.

4. А.Н. Андреев «Производство сдобных хлебобулочных изделий» Санкт-Петербург Гиорд 2003 г.

5. Г.А. Егоров Технология муки и крупы. – М., МГУПП. 1996 г.

6. Мясников А.В. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки / А.В. Мясников, Ю.С. Ралль, – 2-е изд., доп. и перераб. – М. : Колос, 1981 – 320 с.

7. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Коралькова, - М. : Колос, 2003 – 342 с.

8. Технология переработки зерна. Под ред. Г.А. Егорова. Изд. 2-е доп. и перераб.   М. : Колос, 1977 - 376 с.

9. Мельник Б.Е. Технология приемки, хранения и переработки зерна / Б.Е. Мельник, В.Б. Лебедев, Т.А. Винников, - М. : Агропромиздат, 1989 – 468 с

10. Мельников Е.М. Основы крупяного производства / Е.М. Мельников, - М. : Агропромиздат, 1988 – 387 с.

11. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства / Л.Ф. Зверева, – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Пищевая промышленность, 1979 – 304 с.

12. Медведев Г.М. Технология макаронного производства / Г.М. Медведев, - М. : Колос, 1999 – 374 с

12. Ауэрман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства / Л.Я. Ауэрман, - М. : Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 145 с.

14. Драгилев Л.И. Технология кондитерских изделий / Л.И. Драгилев, И.С. Лурье, Учебник для студентов среднего проф. образования. – М. : ДеЛи, 2001 – 432 с.

15. Жерембаева Н. Нан ондірісі технологиясы / Жерембаева Н., Отыншиев Б., Окулык. – А. : РБК, 1997 – 144 бет.

17. Под ред. Л.П. Ковальской. Технология пищевых производств: Учебник/– М.: Колос, 1997 – 752 с.

18. Мерко И.Т. Технология мукомольного и крупяного производства: Учеб. пособие для студентов ВУЗов, - М.: Агропромиздат, 1985 – 288 с

19. Аринов К.К., Мукатова Ш.К., Мусынов К.М., Кудайбергенов Г.К., Рахамбеков Т.С. Практикум по технологии хранения и переработки продукции растениеводства: Учебное пособие. – Акмола, 1998 –190 с.

20. Технология  переработки зерна. Под ред.  Г.А. Егорова. Изд. 2-е доп. и перераб.   М., Колос, 1977 - 376 с.

21. Егоров Г.А. Малая мукомольная мельница: Пособие для предпринимателей. – СПб.: ГИОРД, 2000 – 96 с.
22. Кеманиди Х.Л., Казаков Е.Д. Технологическая оценка риса-зерна. – М.: Агропромиздат, 1985 – 77 с.
23. Кострова И.Е. Малое хлебопекарное производство: Основные особенности. – СПб.: ГИОРД, 2001 – 120 с.
24. Мясников А.В., Ралль Ю.С. Практикум по товароведению зерна и продуктов его переработки. – 2-е изд., доп. и перераб. – М.: Колос, 1981 –320 с.
25. Послеуборочная обработка и хранение зерна /Под ред. Е.М. Воблинова. – Ростов н/Д: «Март». 2001 - 240 с.
26. Пылов А.П. и др. Заготовка и переработка крупяных культур. – М.: Агропромиздат, 1985 – 46 с.
27. Талейсник М.А. и др. Технология мучных кондитерских изделий: Учеб. пособие для СПТУ./М.А. Талейсник, Л.М. Акеснова, Т.С. Бернштейн. – М.: Агропромиздат, 1986. – 224 с.